Galletas

GALLETAS A BASE DE HARINA DE TRIGO CON INCORPORACIÓN DE HARINA DE BANANO CON SABOR A CHOCOLATE Y VAINILLA

Presentado por:

Llaniris Pastrana Santana.

Tatiana Vanessa Torres S.

Gloria Lucia Correa A.

Jeison Asprilla Cordoba

Natalia Trujillo Casas

Oscar Moreno Cuesta

Tecnologia De Alimentos

Nivel 3

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Turbo (Ant)

TABLA DE CONTENIDO

Pág.

1. RESUMEN DELPROYECTO 3

2. INTRODUCCION 4

3. OBJETIVOS 5

1. GENERALES5

2. ESPECIFICOS 5

4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 6

5. MARCO TEORICO 7

1. GALLETAS7

2. NUTRICION DEL BANANO 8

3. ELABORACION DE HARINA DE BANANO 9

4. ELABORACION DE GALLETAS DE BANANO 11

5. FLUJOGRAMAS12

6. HIPOTESIS 14

7. METODOLOGIA 15

8. GRAFICAS DE ACEPTACION 16

9. ANEXOS17

CONCLUSION 19

BIBLIOGRAFIA 20

1. RESUMEN DEL PROYECTO

El actual proyecto se basó en la realización deunas galletas a base de harina de trigo y un porcentaje menor de harina de banano el cual le aportaría nutrientes que no posee la harina de trigo. Tales como es el potasio la vitamina A, C y B6. Estas galletas se formularon con el fin de optimizar el producto agrícola del banano que el cuarto producto agrícola en utilización mundial. Después del arroz, trigo, maíz.

Sin embargo con el finde obtener unas galletas que contengan una mejor nutrición para el consumo de la comunidad se probó en cierto número de personas si estas tenían un buen sabor, textura y olor. Dando como resultado un buen alimento.

2. INTRODUCCION

Las galletas constituyen uno de los productos más versátiles clasificados como de "consumo masivo". Anteriormente las investigaciones hechas en estos productos seorientaban al enriquecimiento vía incorporación de compuestos de alto contenido proteico. Hoy en día, es considerado un producto de primera necesidad debido a la alta aceptabilidad que tiene entre los grupos de todas las edades y la investigación se centra no solamente en la reducción de calorías a través de la sustitución de las harinas o grasas con reemplazadores de menor contenido calórico,sino también en el incremento del contenido de fibra dietaría. Varios estudios han demostrado que la combinación harina de trigo, con harina de banano le da al cuerpo humano una mayor digestión de almidones ya que este tiene gran contenido de almidones invulnerables teniendo al consumirla una mejor nutrición.

3. OBJETIVOS

3.1 GENERALES:

❖ Desarrollar dos formulaciones de galletas...