Galletas

Carmelitas


Una libra de maíz porva Una panela raspada (1/2 libra de panelista) 3 huevos Media taza de leche o de natas de leche 1/4 de libra de mantequilla de leche de vacaSe mezcla la harina con la panela, la mantequilla, los huevos y la leche y se amasa bien, agregándole una "manotadita" de harina de trigo. Se deja reposar la mezcla. Se amasa en unatabla de madera con el rodillo y se hacen los bocaditos en forma de trapecio y con un tenedor se le hacen marcas. Se les espolvorea una pizca de azúcar corriente antes de hornear; dejarlasveinte minutos a 350 grados en el horno precalentado.



Galleticas de coco


1/2 libra de harina de trigo 1/2 taza de azúcar 3 huevos 1/2 taza de mantequilla 1 cucharadita depolvo de hornear 1 taza de coco rallado (disponible en los supermercados) 1/2 taza de maizena al gusto para que quede suave la masa



Se amasa la harina con la mantequilla y el azúcar;uno por uno se le agregan los huevos batidos mezclando bien; se le agrega el coco rallado y la maizena; se sigue amasando hasta que quede una pasta suave. Se arman las galletas comobolitas; para hornear se les barniza con clara de huevo; se les espolvorea coco rallado. Hornearlas durante quince minutos a 300 grados.


Galletas de naranja


1/2 libra demantequilla 1/2 taza de azúcar morena 1 huevo 1 cucharadita de color de caramelo o de tintura de panela 1 cucharadita de bicarbonato 1 cucharadita de polvo de hornear 2 tazas de harina de trigocernida 2 cucharadas de corteza de naranja rallada.



Se bate el azúcar con la mantequilla hasta formar una crema. Se agregan poco a poco los demás ingredientes y se amasa bien hastaformar una pasta suave que se pueda trabajar con rodillo en la tabla de amasar y cortar en moldes. Dejarlas al horno precalentado a 350 grados unos 10 a 15 minutos hasta que doren.