Galletas

Red Velvet Cupcakes
Ingredientes
2 1/2 tazas de harina para todo uso
1 1/2 tazas de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de cacao
1 1/2 tazas de aceite vegetal
1 taza de suero de leche (buttermilk), temperatura ambiente
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
2 cucharadas de colorante rojo
1 cucharadita de vinagre blanco destilado1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el glaseado de queso crema:
1 libra de queso crema (Cream Cheese), suavizado
2 barras de mantequilla, ablandada
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 tazas de azúcar impalpable tamizada
Nueces picadas y las frambuesas frescas o fresas, para adornar

Ingredientes:

100 grs. mantequilla con sal a temp. ambiente (Yo usé sin sal y le agregué unapizca adicional de sal a la receta)
100 grs. azúcar
2 huevos grandes ligeramente batidos
100 grs. harina leudante o de repostería (o 100 gramos de harina todo uso mezclada con 1 cdita de polvos de hornear)
1 cucharadita de extracto de vainilla (no se usa en la receta original)

También necesitará 100 ml almíbar de vainilla (indicadiones más abajo) para pincelar los ponquecitos cuando salgandel horno.

Elaboración de los ponquecitos:

1. Precalentar el horno a 180 C

2. Colocar en un bol: mantequilla, azúcar y vainilla, batir hasta que la crema sea pálida y esponjosa.
3. Aparte batir los huevos ligeramente, y agregarlos poco a poco en partes a la mezcla de mantequilla, batiendo muy bien después de cada adición.
4. Una vez integrados los huevos a la mezcla, se agrega laharina a baja velocidad o a mano. Sin mezclar demasiado.
5. Colocar la mezcla en los moldecitos preparados. Llenarlos hasta la mitad.
6. Hornear durante 20 minutos aprox.

7. Sacar del horno, pincharlos con un palillo, y aún tibios pincelarlos o bañarlos con el almíbar de vainilla.
8. Decorarlos con la crema de mantequilla suiza o cualquier otra crema de su gusto cuando estén completamentefríos.

Para el almíbar de vainilla:

5 cucharadas de agua
75 grs. azúcar
El contenido de media rama de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla

Colocar el agua y el azúcar en una ollita profunda sobre fuego hasta que se derrita y el azúcar y hierva. Retirar del fuego y dejar que enfríe. Una vez fría, agregar la vainilla y mezclar.

Para la crema de mantequilla suiza: (la mitad deesta receta es suficiente para cubrir los 12 ponquecitos)

4 claras de huevos grandes (o 5 si son pequeños)
200 grs. de azúcar
340 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente, cortada en trozos
1 cucharadita de extracto de vainilla

1.Calentar las claras con el azucar en un bowl resistente al calor en baño de María, revolviéndolas continuamente hasta alcanzar una temperatura de 60grados centígrados (140 grados F aprox.) y mantenerlas en esa temperatura por unos cinco minutos.
2. Batir durante unos cinco minutos o hasta que se forme un merengue con picos espesos.
3. Una vez frío el merengue, agregar la mantequilla y batir a velocidad media por varios minutos hasta tener una crema sedosa, por último agregar la vainilla y batir hasta que se incorpore.
4. Colocar en una mangapastelera y proceda a decorar los cupcakes a su gusto.

Receta de Chocolate Cupcakes
(receta para hacer cupcakes de chocolate, paso a paso )

• 1¼ taza (10 onzas) de semi-sweet chocolate chips (190 g) * ver nota b para substituir
• ¾ taza (1½ barras) de mantequilla o margarina sin sal (170 g)
• 1½ taza de azúcar impalpable (azúcar de Confección) tamizada (192 g) * ver nota c.
• 3 huevos• 2 cucharaditas de vainilla (10 ml)
• 2 ½ tazas harina (320 gr)
• 1 cucharadita bicarbonato de soda (baking soda)
• ½ cucharadita sal
• 1 taza de leche o agua (237 ml) Si crees necesario puedes añadir ½ taza más.

Preparación:
1. Precalentar el horno a 350 °F (175 °C)

2. Fundir 1¼ taza de chocolate chips y la mantequilla juntos en el horno de microondas o en estufa a fuego...