GALLETERIA

IMPA TRABAJO FINAL 61 Alumnas Ponce Macarena Fernndez Romina Profesor Hctor Chuichuy Escuela Capitn Vzquez Ao 2015 GALLETAS INDICE HISTORIA..Pg. 4 INTRODUCCION..Pg. 6PRODUCCION...........Pg. 8 LAS MATERIAS PRIMAS....Pg. 8 PROCESO DE PRODUCCION DE GALLETAS INDUSTRIALES.Pg. 11 TIPOS DE GALLETAS..Pg. 12 ESTADISTICAS..Pg. 15 INVESTIGACION......Pg. 16 GALLETERIA Historia El primer alimento que recibi el nombre de galleta fue una especie de pan de forma plana y de larga conservacin, distribuido entre tripulaciones de buques y grupos de soldados.Actualmente, con este trmino nosreferimos a una amplia serie de productos alimenticios de variadas formas y sabores, producidos en casas, panaderas e industrias.El Diccionario de Nutricin y Tecnologa de Alimentos establece que las galletas son esencialmente productos con muy poca humedad, hechas con harina, ricas en grasa y azcar, de alto contenido energtico.Este mismo diccionario sugiere que el nombre ingls de biscuit derivadel latn y significa que ha sido cocida dos veces, lo que explica su bajo contenido en agua. Aunque la industria galletera es moderna, el origen de las galletas se remonta a los primeros tiempos de la humanidad. Recordemos que el pan y la galleta son producto de un mismo alumbramiento.En el principio la utilizacin de una masa de harina de cereal es constante como alimento preparado por el hombrequien, al descubrir el fuego, aument las posibilidades para transformar la calidad, la cantidad, la durabilidad y el sabor de sus alimentos.A partir de la utilizacin del fuego para la transformacin y elaboracin de los alimentos, la torta-galleta se convierte en un componente muy significativo de la dieta alimenticia. La torta-galleta, fue uno de los primeros alimentos cocinados el alimento originalde los hombres nmadas y libres. Es tambin el pan agradable a Dios. En la Biblia abundan las referencias a la galleta (pan cimo) como alimento primordial del pueblo de Israel por ser alimento puro y no corrupto. De acuerdo con distintos investigadores, los panes de que hablan las Escrituras eran planos, en forma de galletas u hojuelas gruesas a las que se aada, en ocasiones, miel, manteca, huevo ygrasa. Pero fue en el siglo XIX cuando la galleta lleg a su total consolidacin. La revolucin industrial, auspiciada por Inglaterra, produjo que la galleta abandonara su rol de producto sustituto del pan y adquiriera un protagonismo propio en la industria alimentaria, como ya haba ocurrido en Francia, Holanda y Prusia.El sabor, la calidad, la conservacin, el fcil transporte y el precio son algunasde las caractersticas que facilitan la consolidacin de la galleta como producto alternativo. De las pequeas industrias artesanas se pas a otras ms mecanizadas y con un proceso de fabricacin acorde con la creciente demanda y la rentabilidad del producto.Gradualmente la industria galletera inici un proceso de crecimiento y desarrollo que ya no se detuvo y que por el contrario se increment de acuerdocon las nuevas necesidades de los mercados en expansin, y de los gustos y necesidades de los consumidores. En la actualidad, la galleta es un alimento popular y se encuentra en todas partes, sin distincin de pases ni lugares. La historia de la galleta est muy ligada a la de los cereales. Al principio, estos no se cocan, sino que se coman mojados en agua o leche. No obstante, hace 10000 aosnuestros antepasados nmadas descubrieron que una pasta de cereales sometida a calor adquira una consistencia similar al pan sin levadura que permita transportarla con facilidad. Se han encontrado galletas de ms de seis mil aos cuidadosamente envueltas en yacimientos en Suiza. Esto hace que la galleta sea considerada uno de los primeros alimentos cocinados. Cuidadosamente envueltas en yacimientos en...