Gamas De Alimentos

GAMAS DE ALIMENTOS Y ALIMENTOS LIOFILIZADOS

Cuestiones planteadas en clase






































27 de Septiembre 2012
SDC1U

CarvajalSánchez
Francisco




INDICE




Introducción


Gamas de alimentos


Empieza a hablarse de 6ª GAMA, ¿en que consiste?


Alimentos liofilizados


¿Qué es la liofilización?Cuestiones planteadas en clase


Bibliografía
























Introducción

Para abastecer el mercado y cubrir la gran variedad de superficies comerciales a las quevan dirigidos los alimentos, estos se clasifican dependiendo de su origen y/o conservación, además del nivel de procesamiento que han recibido determinando así distintas gamas.


Gamas de alimentosCada gama de alimentos posee características propias, las detallamos a continuación:

|NIVEL DE PROCESAMIENTO DE LOS ALIMENTOS|
|1ª GAMA |2ª GAMA |3ª GAMA |4 ª GAMA |5ª GAMA |
|Se trata de alimentos no |Conservas ysemiconservas |Productos congelados |Producto hortofrutícola |Se compone de platos |
|transformados que no han |que han sufrido un |y ultracongelados. |limpio, porcionado yque|preparados a punto para |
|sufrido ningún |tratamiento térmico para su | |se conserva por |terminar, a falta del |
|tratamiento higienizante |conservación, peropueden | |tecnología de vacío o |último golpe de horno, |
|ni de conservación. Son, |desarrollar microorganismos | |atmósfera modificadamás|microondas, vapor… El plato|
|en general, alimentos de |anaerobios. Las | |tiempo de lo normal sin |es pasteurizado, envasado |
|riesgo, muy perecederos y|semiconservas,...