gamas

12 como se extraen y como se utilizan las gamas:
Carragenina
Se extrae de las algas rojas de la familia rhodophycaeae, el proceso de axtraccion para su producción industrial se basa en dos de laspropiedades de dicha alga: su solubilidad en agua caliente y su insolubilidad en solventes organicos polares.
Es sometida a un proceso que finaliza con la obtención de un fino polvo o granulo insípidoo inodoro, de color blanco o beige.
En los productos comerciales se diluyen frecuentemente estos polvos con azucares para fines de normalización, y se mezclan con sal de uso alimenticio paraconseguir características de gelificacion y espesamiento, se utiliza también en diversos alimentos como productos lácteos y en carne procesada y enlatada en embutidos como engrosador, estabilizador ytexturizador, también se encuentra en productos como el helado y la crema batida.

Arabica
Se obtiene de varias especies de acacia, fundamentalmente de acacia Senegal que es un árbol donde se ha obtenidotradicionalmente.
La goma arábiga aparece como un exudado protector sobre heridas y grietas de la corteza de los arboles.
Esta goma esta formada por una mezcla compleja de polisacaridos yproteínas, es fácilmente soluble, produciendo soluciones relativamente poco viscosas incluso en concentraciones elevadas (20 %) se utiliza como emulsificante, papel en el que son esenciales las proteínas, comoestabilizante de suspensión, especialmente en la industria de bebidas refrescantes, para formar películas protectoras, para encapsular y dispersar aromas, pigmentos y aceites esenciales en productosconcentrados y en polvo.
También estabiliza espumas, y favorece el hinchamiento del merengue, retrasa la formación de cristales de hielo.

Guar
Se extrea del endospermo molido de la planta de guar, lacascara se elimina remojando en agua y posterior molienda en varias fases de cernido, después se usa una molienda diferencial para separar el germen del endospermo ya que hay una diferencia en la...