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Ortiz Aldana Pablo 3°F 7/9/14


PRGUNTAS DE LA PAG. 18


¿Cómo se conservaban antes losalimentos y como se conservan actualmente?
R: Antes del refrigerador, los alimentos se deshidrataban para que duraran más, ya que el agua en ellos los volvía más perecederos. Esta técnica aún se usa(ejemplo de ello son las sopas instantáneas)

Otro método era el de meter los alimentos en recipientes llenos de sal o azúcar para que lo absorbieran y desplazaran el agua que tenían (basándose enel mismo principio de la deshidratación). Esto también se hacía para que se mejorara su sabor. (Un ejemplo son los pescados salados.
Actualmente se utilizan maquinas como el refrigerador o conenlatados pues se conservan mejor que antes, también le ponen algunos alimentos conservadores, ANTIOXIDANTES El aire, la luz o el calor producen la oxidación y él enranciamiento natural de los alimentos, yestos aditivos hacen que sea más lenta la descomposición de los mismos, SINERGICOS DE ANTIOXIDANTES Refuerzan la acción de los antioxidantes en presencia de éstos, también están los estabilizantesque producen una reacción química en la naturaleza de estos alimentos además están los emulgentes entre otros.
Enlisten las técnicas de conservación que encontraron en su libro de primer año deciencias
. CONSERVADORES: Cuya acción protege al alimento de las alteraciones biológicas naturales (fermentación y putrefacción).
. ANTIOXIDANTES: El aire, la luz o el calor producen la oxidación y élenranciamiento natural de los alimentos, y estos aditivos hacen que sea más lenta la descomposición de los mismos
. ESTABILIZANTES: Inhiben reacciones químicas que provocan cambios en la naturaleza delos alimentos.
. EMULGENTES: Estabilizan alimentos que contienen agua y grasas como la leche o las salsas.
Ahora anoten las técnicas que encontraron y comenten si utilizan procesos tecnológicos o...