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Mermelada de manzana
INGREDIENTES   
*  Manzanas: preferiblemente las variedades de color verde
* Azúcar: una cantidad igual al peso de jugo obtenido.
* Pectina cítrica: 0.5% del pesototal de la mezcla
Equipo
* Cuchillos
* Utensilios varios:  paleta removedora, coladores, recipientes
* Fuente de calor
* Balanza
* Tabla para trozar fruta
* Frascos de vidriode 250 o 500 g, con tapas de rosca
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DESCRIPCION DEL PROCESO 
 
Selección: se seleccionan los frutos sanos y con el grado de madurez adecuado.
 
Lavado: se hace por inmersión delas manzanas en agua clorada.
 
Pelado: las manzanas se pelan en forma manual. Se parten a la mitad y se saca la pepita o corazón.
 
Trozado: las mitades se parten en trozos de tamaño medio, parafacilitar  la cocción.
 
Formulación: se pesa los trozos obtenidos, para calcular la cantidad de azúcar (650 g por cada kilo de pulpa) y pectina (0.5% del total de pulpa y azúcar) que son necesarias.La pectina se mezcla, en una bolsa plástica, con cinco tantos del azúcar pesada. Cuando el producto no es para venta al público se puede prescindir del uso de pectina, solamente la mermelada quedarámás suave.
 
Cocción:
* Se ponen los trozos en la marmita (u olla grande) y se inicia la cocción. Se agregan una pequeña cantidad de agua, para que la pulpa no se pegue.
*  Se agrega el azúcara la pulpa caliente, revolviendo con una paleta continuamente para disolver el azúcar.
* Se agrega la pectina y se revuelve vigorosamente durante 2 minutos.
* Se continúa el calentamientohasta que se alcancen 65-66 °Brix o una temperatura de 104 °C.
* El pH debe estar en el rango de 3.0 y 3.5, si el valor fuera mayor se debe agregar ácido cítrico o jugo de limón hasta ajustarlo.Envasado: el envasado puede hacerse en frascos de vidrio, y en envases y bolsas de plástico. En el caso de los frascos deben ser previamente esterilizados con agua hirviendo por 10 minutos y los...