Ganadeeria

SUBGERENCIA DE PROTECCIÓN Y REGULACIÓN PECUARIA Grupo de Inocuidad en las Cadenas Agroalimentarias Pecuarias

Bienestar animal: nuevo reto para
la ganadería

Mc ALLISTER TAFUR GARZÓN 1 JOSÉ MIGUEL ACOSTA BARBOSA 2

Bogotá, junio de 2006

1 M.V., M.Sc., Ph.D., mcallister.tafur@ica.gov.co 2 M.V., inocuidad.pecuaria@ica.gov.co

© Publicación del Instituto Colombiano Agropecuario, ICAISBN: Código: 00.10.33.06 Producción editorial: Fotomecánica, impresión y encuadernación

Tel: 288 5338, Bogotá, DC, Colombia Impreso en Colombia Printed in Colombia

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CONTENIDO

INTRODUCCIÓN............................................................................................5 BIENESTAR ANIMAL ......................................................................................6CONSECUENCIAS DEL MALTRATO, EL ESTRÉS E INADECUADAS PRÁCTICAS DE BIENESTAR ANIMAL .....................................7 BIENESTAR ANIMAL EN LA FINCA.................................................................8 El comportamiento del bovino y su manejo Consideraciones para el manejo del ganado La zona de fuga y el punto de balance Instalaciones 9 10 11 12

EMBARQUE, TRANSPORTE Y DESEMBARQUE............................................14 SACRIFICIO .................................................................................................16 Insensibilización Desangrado 16 16

BENEFICIOS DE LA ADOPCIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIENESTAR ANIMAL............................................................18 BIBLIOGRAFÍA.............................................................................................19

Bienestar animal: nuevo reto para la ganadería





INTRODUCCIÓN
La ganadería Colombiana tiene un nuevo reto para el siglo XXI, el establecimiento de sistemas de aseguramiento de la calidad que procuren el bienestar de los animales criados en las fincas y que luego se transportan y se benefician.

E

s por lo tanto necesario que estos animalesreciban un trato acorde a sus necesidades fisiológicas y de comportamiento, dado que esta es una condición requerida en la modernización del sector y paulatinamente un requerimiento en el comercio internacional para acceder a los mercados más especializados de productos de origen animal. Al respecto, la Organización Mundial de Sanidad Animal-OIE como organismo internacional de referencia para laOMC,

ha establecido directrices técnicas claras para procurar el avance del tema en todo el mundo. Igualmente los consumidores reclaman de manera creciente el establecimiento de normas y procesos que procuren disminuir el sufrimiento proverbial al que son sometidos los animales productores de alimento. Hoy en día, debido a los cambios culturales en la sociedad, el bienestar de los mismos juntocon la inocuidad alimentaria y el impacto sobre el medio ambiente, son los aspectos que han adquirido mayor relevancia entre los consumidores a la hora de cuestionar los sistemas de producción de alimentos. Así el bienestar de los animales puede llegar incluso a comprometer la competitividad de los países productores en el mercado mundial. Inadecuadas prácticas de bienestar animal en la finca,durante el manejo, el embarque, transporte y descarga de los animales al frigorífico, generan pérdidas por decomisos de áreas de canal lesionadas (hematomas y contusiones). Así mismo el incorrecto manejo de los animales genera estrés, el cual conlleva cambios metabólicos que se traducen en alteraciones postmortem del músculo. Esto deteriora las características de la carne generando poca aceptaciónpor los consumidores y acorta el tiempo de vida útil de la misma. Muchos países como Colombia presentan deficiencias en relación al bienestar animal, tales problemas incluyen aspectos como el manejo del ganado, su transporte, su estancia en los corrales de acopio o de espera antes del sacrificio, y el sacrificio propiamente dicho. Las prácticas de Bienestar Animal con los animales destinados a ser...