ganaderia avicola

Beneficio del ganado avícola









Stephanie España Narváez
Adriana Guerrero
Diana Guerrero Jurado
Viki Salas Yépez











Universidad Mariana
Facultad Ciencias dela Salud
Programa Nutrición y Dietética
San Juan de Pasto
2012
Beneficio del ganado avícola

Actualmente en Colombia el sector avícola tiene una producción de carne de pollo de alrededor de1.100.000 toneladas, representando un crecimiento del 90% desde el año 2000.
Una dieta nutritiva y balanceada es parte fundamental de unos hábitos saludables que contribuyen a la mantención de la calidadde vida. La carne de pollo es un componente importante de dicha dieta, es fuente de proteínas, rica en aminoácidos esenciales, ácidos grasos, ácido fólico, vitamina B3 y minerales.
El consumidorselecciona de preferencia una carne blanda, jugosa, de buen color y con muy poca cantidad de grasa, las anteriores son cualidades que indican su calidad; Los factores que influyen en la calidad de lacarne son diversos, entre ellos están los métodos y el cuidado del animal en el proceso de obtención del beneficio del ganado avícola (pollo, gallina, pavo, pato, ganso, codorniz, paloma) que sedescribe a continuación.
1. Manejo antemortem:

1.1 transporte: antes del transporte, se hace un ayuno de 12 horas y 18 para los pavos. Para garantizar la que las aves lleguen en buenas condiciones, Setransporta en guacales con buena ventilación para evitar la asfixia de las aves, con un máximo de 10 a 12 aves por caja; es recomendable transportar a las aves en tiempos cortos en un periodo fresco ode noche.
1.2 Recepción: se realiza una inspección sanitaria separando aves enfermas de las sanas para evitar contaminación y transmisiones.
1.3 Pesaje: debe realizarse al inicio cuando están vivasdentro del guacal en grupo, posteriormente se resta el peso de la caja y se saca el promedio para las aves.
1.4 Colgado: manualmente se cuelga en un riel de las patas, el ave aun no está...