Ganadería caprina

Samuel González Brantuas - 78800125D Ampliación de Zootecnia - Ingeniería Agrónoma

Ganadería Caprina – Ingeniería Agrónoma

Samuel González Brantuas

INTRODUCCIÓN:

La cabra, considerada animal “multiproductivo“, pues es capaz de proporcionar leche, carne, piel, pelo, estiércol y trabajo (Haba, 2001), fué domesticada por el hombre desde la más remota antigüedad, cifrada por la mayoríade los estudiosos en unos 10.000 años. Desde entonces entró a formar parte de la alimentación del hombre, acompañándole en sus desplazamientos y participando de su forma de vida nómada, sedentaria o sus variantes. La domesticación de la cabra (Capra hircus) se remonta al octavo milenio antes de Cristo en Persia, siendo, probablemente, la segunda especie animal domesticada por el hombre después delperro y antes que la oveja, de manera que su papel relevante en la ganadería neolítica y de la Edad de Bronce, en Oriente Medio y en Egipto parece indiscutible. La especie caprina se extendió, en tiempos prehistóricos, desde Asia a Europa y África del Norte y posteriormente, en la Edad Moderna, desde Europa a América y Oceanía, distribuyéndose actualmente en los cinco continentes. El censo caprinomundial asciende a unos 740 millones de cabezas (de las que entre un 70% y un 80% son reproductoras). La producción mundial de leche de cabra se sitúa en torno a 12,5 millones de toneladas (lo que supone un 2,5% de la leche de vaca, pero superior en un 50% a la producción de leche de oveja). En lo que respecta a la producción mundial de carne de caprino supera la cifra de 3,7 millones detoneladas, de las que un 70% se produce en Asia y sólo un 3,2% se produce en Europa. Las principales características del sector caprino en la UE son las siguientes: • • Una importante fracción del censo caprino comunitario, entre el 80% y el 90%, se localizan en zonas desfavorables y de montaña. Su participación en la producción total ganadera es muy baja. La producción de leche de cabra es el 1,2% de lavaca y el 66% de la de oveja, y la producción de carne, debido a su escasa magnitud, suele incluirse, frecuentemente, en la de ovino cuando se preparan las estadísticas oficiales. El sector caprino comunitario se desenvuelve, generalmente, bajo modelos extensivos y semiextensivos de producción, basados en el pastoreo estante o trashumante de monte a valle o labradío, en Grecia, España, Italia yPortugal con tendencia a la intensificación progresiva, mientras que en Francia predominan los sistemas intensivos fundamentados en la utilización de razas altamente especializadas en la producción láctea, bajo estabulación y/o situaciones productivas que suponen un importante apoyo forrajero. La producción e leche se destina, fundamentalmente, hacia la industria elaboradora de quesos puros de cabray quesos de mezcla, reduciéndose de manera muy acentuada en las últimas décadas, el consumo directo. La producción cárnica más frecuente de las explotaciones lecheras es el cabrito lechal, de 40-50 días de edad con 8-10kg de peso vivo, estando circunscrita la producción de chivos ligeros de 22-27kg de peso vivo a las explotaciones extensivas. El consumo medio de carne de caprino en la UE-15 es deo,24kg/ habitante y año, sobresaliendo Grecia con 4,36kg y a gran distancia de consumo España, con 0,4Kg y Portugal con 0,5kg, valores, todos ellos, muy bajos cuando se cotejan con el consumo de carne de otras especies ganaderas. Los productos caprinos son poco conocidos y valorados en los países del norte de la Unión, donde todavía existen prejuicios de consumo inherentes a la deficientetipificación y calidad histórica sanitaria de los mismos, aspectos que, sin duda, han supuesto un freno a la expansión del sector en estas áreas, aunque países como Alemania y Holanda han incrementado de manera significativa sus censos en los últimos años.

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