Ganaderia Estabulada

INTRODUCCION
En los últimos años se ha intensificado la búsqueda de alternativas que incrementen la
eficiencia en la utilización de recursos de finca en armonía con el ambiente, las cuales deben
lograr que la actividad agropecuaria sea sostenible: tanto técnica, social, ambiental como
económicamente.
La ganadería en el país se ha caracterizado por ser extensiva y se ha desarrollado dentro deun nivel tecnológico muy bajo. La utilización de prácticas irracionales de uso de suelos y
manejo de remanentes conllevó al deterioro ambiental, y como consecuencia colateral a una
disminución en la eficiencia económica de los sistemas de producción.
Además, se tienen repercusiones sociales negativas ya que el productor ganadero al no
contar con una alternativa viable de producción migróhacia las ciudades, aumentando los
índices de pobreza.
La ganadería se desarrolló a partir de dos situaciones históricamente relevantes:
1- Una frontera agrícola en expansión, por lo tanto la disponibilidad de tierra a bajo costo
en las décadas de los 60 y 70 permitió el crecimiento del área de pastos y del hato,
pasando de un millón de cabezas en 1963 a 2.3 millones en 1983. A partir de los 80el
proceso se revertió por la necesidad de conservar el ambiente y la competencia con
actividades más rentables.
2- Una política crediticia de subsidio al productor agropecuario, con intereses muy bajos y
fácil de accesar.
En la actualidad el hato nacional ha disminuido (ver cuadro 1), se carece de políticas
gubernamentales de incentivo a la producción ganadera.
Cuadro 1. Distribuciónactual del ganado en el país
Región Cabezas % Fincas %
Central 150452 11.10 6601 17.26
Chorotega 322282 23.80 6597 17.25
Pacífico Central 102130 7.50 2647 6.92
Brunca 201656 14.80 7243 18.94
Huetar Atlántica 179579 13.20 5282 13.81
Huetar Norte 400924 29.60 9870 25.81
TOTAL 1357023 100.00 38240 100.00
Fuente: Censo Ganadero, 2000. MAG, Gusano Barrenador, CORFOGA.
Además, la actividad ganaderarepresenta un seguro (Caja Chica) para el productor del cual
puede echar mano en el momento en que lo necesite.
La carne bovina ocupa el primer lugar en importancia como fuente de proteína de origen
animal para el consumo humano; es el tercer alimento en importancia como fuente de
proteína en la dieta de los costarricenses (luego de los granos básicos y la leche) (Pérez,
1995).
Laexplotación de la ganadería de carne de una manera más eficiente y amigable con el
ambiente, se puede llevar a cabo a través de sistemas intensivos de producción
(estabulación, semiestabulación y suplementación estratégica en pastoreo), que hacen
eficiente la etapa de engorde del animal aumentando la productividad. Se aprovechan las
áreas de la finca aptas para la producción ganadera y se libera elresto para reforestación y
regeneración natural. Al aumentar el número de animales por área de producción, se reduce
el impacto ambiental negativo (erosión compactación, degradación de los suelos) que la
actividad pueda suscitar.
Es importante señalar el manejo que se le dará a los remanentes producidos, ya que se
pueden tener varias opciones: lagunas de oxidación, tanques sépticos, aboneras(abono
orgánico), biodigestores (producción de biogas).
En cuanto al mercado se puede señalar que no existe a nivel nacional un precio diferenciado
para los animales de estos sistemas, aunque por ejemplo en la Zona Sur se cuenta con un
incentivo de 5 a 10 colones (0.013 $) por cada kilogramo en pie y de 20 a 30 colones (0.077
$, a marzo 2003) por kilogramo canal producidos en este tipo desistemas, ya sea que se
comercialice en subasta o en plantas empacadoras.
DESCRIPCION DE LOS SISTEMAS INTENSIVOS DE PRODUCCION DE
CARNE:
Estabulación
En este sistema se pretende una mayor producción y mejor calidad de la carne en el menor
tiempo posible. El objetivo es proporcionar cantidades adecuadas de alimento de buen valor
nutritivo, aproximándose lo máximo posible a la satisfacción de los...