GANADERIA

El hombre primitivo para su supervivencia se dedica a la caza de los animales y a la recolección de alimentos. Con el tiempo se dio cuenta del alto riesgo que significaban estas labores y que muchasveces el costo energético que implicaba la caza y recolección eran superiores al beneficio obtenido.
Por estas razones el hombre dejó su actividad habitual para dedicarse al cuidado de las plantas yanimales que le darían el sustento, iniciando así la domesticación animal. Luego el hombre confinó al animal, le proporcionó alimento (3.000 años A.C. en Egipto) y además aprendió a seleccionarciertas características deseables dando comienzo a la producción animal.
Para muchas producciones ganaderas desarrolladas, una vaca es un animal productivo que provee leche con todos sus derivados,productos y subproductos cárnicos. Sin embargo al igual que en el pasado, en algunas culturas, una vaca (o un toro) es un animal de "trabajo", cuya función principal es tirar un carro o arado, donde en formasecundaria puede proveer un poco de leche y ser consumida cuando ha cumplido su ciclo de vida. Son muchos los beneficios que se pueden obtener de la crianza y explotación del bovino, siendo en lanaturaleza, el animal que provee el más versátil rango de productos.

Prácticamente todo el ganado doméstico desciende de una sola especie salvaje, el Bos primigenius, extinguido toro salvaje oAurochs. Esta especie fue muy exitosa a fines del Pleistoceno y principios del Holoceno, siendo ampliamente distribuida en gran parte del Hemisferio Norte a excepción de Norte América. En la India registrosfósiles del Pleistoceno describen una forma distinta de toro salvaje, el Bos primigenius namadicus, el cual más tarde se esparció a África y Asia.
Podemos sintetizar en lo correspondiente a GanadoEuropeo, que el Bos primigenius primigenius (el toro gigante extinguido) es el progenitor delBos taurus, ganado doméstico sin joroba de donde provienen la mayoría de las razas productoras de carne y...