Ganado bovino

Introducción
1. Buenas Prácticas Pecuarias en la alimentación
en ganado caprino lechero
1.1 Consumo de alimento
1.2 Agua
1.3 Forrajes
1.3.1 Forrajes conservados
1.4 Alimentos proteicos
1.4.1 Concentrados
1.5 Alimentos energéticos
1.6 Vitaminas y minerales
1.7 Aditivos no nutricionales
1.8 Manejo del pesebre
1.9 Manejo de granos y forrajes
1.10 Planta de alimentos
2.Buenas Prácticas de manejo en el ganado
lechero caprino
2.1 El parto
2.2 Manejo de la cabra lechera
2.3 Pie de cría
2.4 Reemplazos
2.5 Sementales
2.6 Inseminación artificial
2.7 Transferencia de embriones
2.8 Estrés
3. Consideraciones de Buenas Prácticas de producción
de leche caprina relacionados con la inocuidad durante
el manejo de la leche
3.1 Instalaciones e infraestructurapara la producción
de leche
3.2 Sala de ordeña
3.3 Higiene en la ordeña
3.4 Equipo de la ordeña
3.5 Calidad microbiológica de la leche
3.6 Calidad físico-química de la leche
3.7 Manejo de leche fría
3.8 Almacenamiento en tanques fríos
3.9 Transporte de la leche
3.10 Limpieza de utensilios y equipo de ordeña
4. Sanidad y salud animal
4.1 Consideraciones generales
4.2Vacunas 4.3 Hormonas
4.4 Antibióticos
4.5 Desparasitantes
4.6 Enfermedades
4.6.1 Brucelosis
4.6.2 Mastitis
4.7 Sanidad de la ubre
4.8 Instrumental médico veterinario
4.9 Manejo de desechos veterinarios
4.10 Necropsias y diagnóstico
4.11 Animales muertos
4.12 Excreta animal
5. Capacitación, salud e higiene del personal
5.1 Rutina de hábitos de higiene personal
5.2 Capacitaciónen higiene de la ordeña
5.3 Capacitación en el manejo de ganado
Conclusiones
Bibliografía
AnexosManual de Buenas Prácticas en Producción de Leche Caprina 6
Introducción
La leche, sin lugar a dudas es considerada como el
alimento más completo que existe en la naturaleza,
principalmente por el valor biológico de sus
constituyentes. Una definición común es: «la leche es el
líquidosegregado por las hembras de los mamíferos a
través de las glándulas mamarias, cuya finalidad básica es
alimentar a su cría durante un determinado tiempo; su
importancia se basa en su alto valor nutritivo, ya que sus
componentes se encuentran en la forma y en las
proporciones adecuadas, de tal manera que cada una de las
leches representa el alimento más balanceado y propio
para suscorrespondientes crías».
En el sistema de producción de leche hay un atributo
particular de calidad que es indispensable: la inocuidad.
Todo es importante, la alimentación, el manejo, la higiene,
el control de enfermedades de los animales, así como
también la capacitación e higiene del personal involucrado
en el sistema de producción, pero lo más importante es
que los alimentos no representen un riesgopara la salud
de los consumidores. La necesidad de asegurar la
inocuidad de los alimentos es considerar todos los
segmentos de la cadena alimentaría, donde cada elemento
tiene potencial de influir sobre la inocuidad del producto,
de esa manera es posible aplicar el principio de «la
seguridad de la granja a la mesa».
La producción de leche caprina en México, se caracteriza
por ser un sistemade producción extensivo y en pocos
casos existe la producción estabulada. Desgraciadamente
en la mayoría de las explotaciones, se carece de adecuados
esquemas de alimentación, se observan deficiencias en la
salud e higiene de las cabras, fallas en las prácticas de
manejo, falta de control de las enfermedades transmisibles
al hombre, deficiente capacitación del personal del
establo, entreotras causas. Aunado a lo anterior, la falta de
conocimiento del consumidor de las ventajas nutritivas y
de salud que representa el consumo de leche de cabra
versus leche de vaca, han hecho que la leche de cabra sea
destinada principalmente para la elaboración de dulces y
derivados. De esta forma, la Secretaría de Agricultura,
Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación a
través del...