Ganado Bovino

COMUNICACIÓN TÉCNICA

Modelo de gestión en el manejo integral de
residuos y subproductos en pequeños y
medianos mataderos de ganado bovino del
estado Tachira; Venezuela

Autor: José Agustín Peña Rondón
Institución: Universidad Nacional Experimental del Tachira, VENEZUELA
E-mail: joseagustinpena@gmail.com

RESUMEN:
La matanza de bovinos a nivel de pequeños y medianos mataderos tienenconsecuencias
ambientales significativas, especialmente en los cursos de agua natural en los que son
vertidos los residuos líquidos, igualmente, los impactos ambientales asociados a los
residuos sólidos y los subproductos en general representan aspectos que es necesario
investigar y divulgar. El presente trabajo genera los lineamientos básicos que se deben
seguir en los pequeños y medianosmataderos bovinos, con el fin de controlar, minimizar
y en algunos casos eliminar sus impactos ambientales y así lograr una mejora en la
actuación ambiental de estas organizaciones. El diseño metodológico planteado es de
tipo descriptivo, de campo y documental, recopilándose la información, 'in situ' en cinco
(5) mataderos, a los cuales se les aplicó un instrumento de investigación denominado'Cuestionario Ambiental', así como entrevistas informales con el personal a cargo;
adicionalmente se seleccionó, como unidad de estudio, al Matadero Industrial Los Andes,
ubicado en la población de La Fría, del Estado Táchira, Venezuela, en el cual se hicieron
sucesivas visitas y se logró obtener información ambiental detallada; posteriormente se
describió su proceso productivo y sus impactosambientales, identificando los más
significativos, para luego comparar esta información con la documentación bibliográfica
existente. A nivel de resultados, se emitieron recomendaciones para las diferentes etapas
del proceso con el objeto primordial de mejorar la actuación ambiental en la actividad
estudiada y se planteó un modelo de gestión en el manejo de los residuos y subproductos
enpequeños y medianos mataderos de ganado bovino, con lo cual se puede minimizar o
eliminar los principales impactos ambientales

1. INTRODUCCION.
Una de las actividades agroindustriales que presenta significativos problemas
ambientales en Venezuela y en particular en el Estado Táchira es el beneficio o matanza
de ganado bovino. Los mataderos o botalones, utilizan grandes volúmenes de agua que
setransforman vertidos líquidos con una alta carga contaminante, originados
fundamentalmente por la descomposición de la materia orgánica incluyendo los restos de
heces, orina, sangre, residuos de la carne y grasas de las canales, igualmente, los
principales residuos sólidos están conformados por: estiércol, partes no comestibles o en
condiciones sanitarias que impiden su comercialización y/oconsumo entre otros.
En el caso del Estado Táchira, existe un número, no determinado con exactitud, de
pequeñas mataderos de ganado bovino, botalones o salas de matanza municipales,
existiendo un solo matadero industrial, MILACA, ubicado en la población de La Fría;
siendo importante señalar que la mayoría de estas Empresas no cuentan con sistemas
de tratamiento de sus desechos, con lo cualhacen sus vertidos líquidos de manera
directa a los cauces de los ríos o quebradas cercanas, igualmente los residuos sólidos
son depositados en vertederos incontrolados cercanos a sus instalaciones.
El presente trabajo genera los lineamientos básicos que se deben seguir los pequeños y
medianos mataderos de ganado bovino con el fin de controlar, minimizar y en algunos
casos eliminar sus impactosambientales, específicamente los asociados a los residuos
generados.

2. OBJETIVOS.
El objetivo general consiste en desarrollar los lineamientos básicos que permitan definir
un modelo de .gestión de en el manejo integral de los residuos y subproductos generados
en pequeños y medianos mataderos de ganado bovino del Estado Táchira.
Adicionalmente, se plantean los siguientes objetivos...