Ganado vacuno

Avances en la caracterización de caracterizació la carne bovina producida en el Paraguay
Ing. Agr. M.Sc. Pedro L. Paniagua Ing. Agr. D.Sc. Diego Ocampos O.

Procesamiento

Escala Piloto
Análisis y Normas

Escala Industrial
Análisis y Normas

Resultados: -Empaquetado. -Vacío -Cajas -Proposición Normas

Producción bovina Producción Agrícola y Ganadera
Evaluación de manejo y desistemas alimenticios Identificación de características de calidad Carne bovina de calidad.

Marketing y Comercialización

Prospección de mercados

Estudios de aceptación

Proposición de estrategias de comercialización

Departamento de Producción Animal Carrera de Ingeniería Agronómica

Facultad de Ciencias Agrarias/UNA

Uniformidad en las carnes comercializadas
Padronización de productoGarantía de calidad e inocuidad

Medio ambiente Consumo Animal

Coccion

Puntos Críticos en la Crí busqueda de la CALIDAD

Produtivos

Conservacion Faena

Transporte e pre-faena pre-

Desafíos de la Ganadería Desafí Ganaderí Paraguaya …GENERAR Diferencias que generen VALOR AGREGADO
….y que ese VALOR AGREGADO sea pagado con… MEJORES PRECIOS

PARA QUE NO NOS PASE ESTO……..

1Justificativa
Cualquier país, industria o empresa que procure ser competitivo y exitoso en los mercados externos tendrá que necesariamente ser competitivo fronteras adentro.
Michel E. Porter, 1998 Hardvard University

En el país no se tienen registros de trabajos relativos a calidad de carne producida en los distintos sistemas pecuarios. Su conocimiento ha de facilitar el flujo deinformación en la cadena de carnes para permitir al productor adecuarse a las exigencias de mercado y a la industria el pago de bonificación por calidad.

Secuencia de los Trabajos realizados Estudio observacional.
Estudio de la calidad de carne en los sistemas de Producción mas representativos del Paraguay.

Objetivo del estudio
Caracterizar la carne bovina producida en los sistemas de producción másrepresentativos del Paraguay, mediante los parámetros productivos, las características y composición de la canal y la calidad de la carne.

Estudio experimental
Evaluación del desempeño productivo de tres biotipos bovinos terminados en confinamiento y en pastoreo rotativo con suplementación.

¿COMO LOGRAR UN ANIMAL DE BUENAS CARACTERISTICAS DE RENDIMIENTO DE RES Y CALIDAD DE CARNE?
BIOTIPOADECUADO EDAD ALIMENTACION SANIDAD MANEJO ADECUADO
EN EL CAMPO TRASLADO Y FAENA Bien estar animal Tecnologías Insumos

Recursos naturales

EMPRESA AGROPECUARIA

PRODUCTOS

Mano de obra

Infraestructura

Productividad Eficiencia Calidad de los productos

2

Sistemas de Producción ganaderos Producció
SISTEMA DE CRIA
32% Gordas ? animales vendidos en finca VACAS DESCARTE +/- 50%del ingreso por ventas Flacas ?

Índice de precios pagos por kilo en cada categoría en ferias categorí
Novillos > 3 mm GC Novillos < 3 mm GC Vacas Gordas Vacas Flacas 100 96 96

DESMAMANTES

SISTEMA DE RECRIA - ENGORDE

23 puntos
73
NOVILLO DE 450 KG >3 mm Gordura

Selección de vacas descarte Selecció Estancia La Esperanza (Pte. Hayes) (Pte. Hayes)
Bajo Chaco Vacas flacas(1)Sistema de Manejo Kg/PV/Ha/ano Extensivo 56 Bajo Chaco Vacas gordas(1) Extensivo 56 Hibrido Pradera nativa EstrellaTanzania. Continuo Bajo Chaco

ROSEMARIE. Recría engorde

Grupo Genético Hibrido Base forrajera Pradera nativa EstrellaTanzania. Continuo Bajo Chaco

LA ESPERANZA. Cría

CETAPAR. Recría Engorde

Sistema de Pastoreo Procedencia

Selección de novillos. Est. Rosemarie SeleccióRegión occidental o Chaco. Regió
Novillos R. Occidental(2) Sistema de Manejo Semi intensivo

Selección de novillos. CETAPAR Selecció Región Oriental. Regió

Novillos R. Oriental(3) Sistema de Manejo Semi intensivo 1100 Hibrido pred. Cebuino Panicum maximum cv. Mombaça Rotativo con suplementación (34 días) Desmamantes Ñeembucú

Kg/PV/Ha/año Grupo Genético Base forrajera Sistema de Pastoreo...