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Polémica Crianza (Revista D'Carne - diciembre de 2013)
24 de enero de 2014
Se culpa de la rentabilidad negativa de este negocio al alza de los fertilizantes, los granos, la energía, la mano de obra y las contribuciones. Aseveraciones de esa índole en medios de difusión especializada en el rubro y que la leen muchos productores es alarmista y altamente peligrosa porque puede llevarnos a unaprofecía auto cumplida y a la depresión de la crianza y la producción de carne sin una base real que la provoque.

Es cierto, todos esos costos se han elevado significativamente, pero no inciden muy sustancialmente en el rubro de la crianza. Hay fertilizantes fosfatados en el mercado que mantienen un precio razonable, como los derivados de la roca fosfórica (en polvo) y que pueden ser usadosconvenientemente para mantener la fertilidad del suelo sin alterar mayormente los costos. En cuanto a los fertilizantes nitrogenados, estos pueden ser reemplazados incorporando leguminosas en las pradera que mejoran, además, su calidad alimenticia.

Los granos y concentrados no se usan en la crianza de carne y si alguien tiene que usarlos es porque ha elegido la raza equivocada. La crianza demandamuy poca mano de obra. Esta puede acentuarse en la época de pariciones si se ha elegido la raza equivocada y/o no se pone cuidado en la asignación de toros de acuerdo a su facilidad de parto y al tipo de hembra que deberá servir (vacas o vaquillas). Una medida de eficiencia para un vaquero joven y bien entrenado son 500 vacas de cría con ayuda ocasional para la suplementación invernal, el manejosanitario y de castración, de trazabilidad y de controles de peso.

La baja rentabilidad de la crianza es un mito, producto de la falta de conocimientos y de la falta del uso del sentido común en la planificación de un programa de crianza económicamente exitoso.

El éxito económico pasa necesariamente por la elección de la raza. Las hembras deben tener aptitud materna (leche adecuada), confacilidad de parto, con facilidad de engorda, de tamaño adulto medio (500 a 550 kgs. tomados al destete), rústicas y con gran fertilidad y precocidad sexual en las vaquillas. Sus crías deben tener gran potencial de crecimiento hasta los 15 a 18 meses para que los machos alcancen los 500 kilos a esa edad y las hembras los 350 kilos a los 12 a 15 meses. Sólo hay una raza que cumple con todos esosrequisitos y esta es la raza Angus que, adicionalmente, incluye la gran calidad de su carne y la alta demanda de mercado, especialmente en el mercado de exportación.

Elegir la raza por su color, por los nombres exóticos, porque son muy grandes o tienen doble pulpa o porque en la feria pagan 40 ó 50 pesos más por el kilo de ternero o porque se cría una raza tradicional por la costumbre, es un errormuy grande y que puede inducir a tener costos elevados por bajos porcentajes de terneros destetados sobre las vacas encastadas.

El simple ejercicio anterior demuestra que la fertilidad y la facilidad de parto, además de bajar los costos de mano de obra y asistencia veterinaria en la época de parición, son los dos factores que más inciden en la utilidad final del rebaño de crianza, no haydiscusión a nivel científico sobre esto y está probado y comprobado hace ya muchos años en los países con ganadería desarrollada. Los problemas de parto reducen la fertilidad e incluso pueden causar la muerte de las vacas en algunos casos.

En un rebaño de crianza de carne debe hacerse coincidir las pariciones con la curva de crecimiento de los pastos, de tal manera que la curva de lactancia de lasmadres, el crecimiento de los terneros y el crecimiento y la calidad de los pastos estén perfectamente sincronizados para un óptimo aprovechamiento.

En general, las vacas deben estar todas paridas 30 días antes que el inicio del crecimiento de los pastos en primavera. Esta medida de manejo evita que el exceso de producción de leche con una parición más tardía produzca empachos en los...