Garde Manger

|LA DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE LOS PLATOS |

|La gastronomía encierra todo un mundo de sensaciones y experiencias que pueden vivirse por medio de los sentidos. Uno de los |
|principales aspectos donde comienza esta experiencia está en la presentación de los platos.|

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|La decoración y presentación de los platos debe ser requisitos ineludibles si se busca generar una buena impresión en el comensal. |
|Así se garantiza que éste tenga una experiencia gastronómica completamente satisfactoria. Esta práctica puede ser,desde un trabajo |
|sumamente sencillo, hasta un complejo y elaborado oficio. Sin embargo, lo que realmente importa es que complemente los platos con |
|armonía. |
|Para tener en cuenta existen algunos elementos como los palillos de madera, cintas, papel, ramas yhierbas secas que no se deben usar|
|dentro de esta práctica, puesto que son abrasivos para la boca y no solo harán que la persona pase un mal rato sino que pueden |
|generar una reacción contraria a la que se busca. |
|El color y la apariencia de un alimento hacen parte fundamental en la presentación de losplatos y tienen una gran influencia en la |
|invitación para probarlos, pues son un indicativo de su calidad y estado. En el caso de una carne, por ejemplo, la presencia de un |
|color oscuro puede alertar sobre un posible estado de descomposición. Del mismo modo, las frutas que tienden a tomar una tonalidad |
|café por la oxidación, dejan de ser apetitosas porque pierden su frescura.|
|Existen algunos colores como los violetas, verdes y azules oscuros que, por lo general transmiten advertencias y generan rechazo, por|
|lo que en lo posible deben evitarse en la presentación de los platos. Pero de ser necesarios, se deben manejar con mayor cuidado y |
|acompañarlos con algo que resalte su frescura. Por otro lado,se deben escoger los elementos adecuados para implementar contrastes |
|(textura, color, dirección, tamaño, forma y posición) de manera que hagan el plato más interesante. |
|La textura de cada elemento puede lograrse según los cortes y métodos de cocción que se realicen. Lo más importante en este punto es |
|que sean acordes con la preparación y que nopierdan sus propiedades en cuanto a color, sabor y aroma. En el uso de hierbas o |
|elementos frescos, por ejemplo, debe hacerse al final del montaje ya que son sensibles al exceso de calor terminan por perder gran |
|parte de sus características. |
|La composición es la maneracreativa y artística en  la que el chef premedita el montaje del plato combinando las formas y los |
|colores de los alimentos para que el comensal se involucre visualmente con él, y le provoque una variedad de emociones, aun antes de |
|haberlo probado. |
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|Es el arte de sublimar la presentación de una creación culinaria que por su capacidad de generar sensaciones, adopta un valor |
|agregado y una mejorada carta de presentación para el chef.  |
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