Garde Manger

Información
Garde Manger es considerado por muchos como la estación más exigente / trabajo en cualquier cocina. Mangers Garde que ser capaz de aplicar adecuada condimento a la alimentación que va a ser servido frío y en otros casos, la alimentación temporada que va a ser servido caliente. Muchos chefs tienen la capacidad para sazonar la comida caliente, pero carecen de la capacidad de temporadatanto correctamente.

Garde Manger Chefs deben ser expertos en sazón, escalfar, cocer a fuego lento, ardiente, asar, freír, curado, secado, ahumado, marinado, moler, hacer puré, formando, piezas de fundición, tuberías, extendiendo, troceado, corte, tallado, laminado, prensado, lanzando y finalmente la presentación. A pesar de que todas las habilidades mencionadas preceden a la placareal o la presentación del plato, por lo general es la presentación del plato que se lleva toda la atención.

Hay que destacar que una gran presentación sólo se va tan lejos como la calidad de la comida que se sirve. Garde Manger Chefs, que constantemente se centró en la salubridad, el saneamiento, los condimentos, el tiempo y la temperatura. Muchos de los artículos elaborados en unacocina Garde Manger tiene que ser experimentado, curado, secado y ahumado. En estos casos, el máximo cuidado debe tomarse para asegurar un producto de calidad a lo largo de todo el proceso. Condimentos necesidad de complementar el artículo que se está curada y no dominar. Los tiempos de curado y las temperaturas deben ser monitoreados de cerca para asegurado un ambiente sano y seguro. Intensidadesde humo y sabores que ser equilibrado con el tiempo y el volumen de alimentos está mejorando. Pollo o salmón sentado en un fumador durante un largo período de tiempo o estar expuesto a un nivel extremadamente intensa de calor o humo hará que el sabor principal a la pérdida de su identidad y posiblemente se sequen. Mantener un ojo en los detalles es una característica clave en la tez de un exitosoChef Garde Manger.

En la preparación de patés y terrinas, Mangers Garde tienen que equilibrar los tipos y cantidades de proteínas y grasas de origen natural en las carnes con la cantidad de grasa que puede ser necesario añadir a una receta. Estas decisiones se pueden basar en si la proteína es carne, ave o pescado, si se trata de ser en puré o suelo; ya sea para escalfados o tostado; si es paraser envuelto en una envoltura de gasa o plástico, y si el producto final se sirve caliente o frío. Garde Manger trabajo va mucho más allá del alcance de saltear el pollo en una cacerola y saucing tal como es captada por un camarero. En muchos casos, los pesebres Garde son los individuos más versátiles en cualquier cocina, poseer destrezas y habilidades más allá de las que posee Chefs Ejecutivosmuchos, pasteleros o cocineros de línea.

Vamos a considerar la estación de ensalada de un restaurante. Muchas de las operaciones de servicio de alimentos descontar la importancia de equilibrar los sabores y texturas de los verdes de la ensalada con los sabores y texturas de los aceites y vinagres que se utilizan para vestir. Muchos no se dan cuenta de que los aceites diferentes tienen diferentessabores y que no todos los aceites vegetales son iguales. Colores, sabores, texturas y aromas juegan un papel en el montaje de una ensalada bien coordinados. Tenga en cuenta la amplia gama de vinagres disponibles en el mercado, desde el balsámico tarta para el vinagre de arroz dulce y todas las combinaciones de sabores y niveles de acidez en el medio. Considere la lechuga Romaine moderadamentesabor y abundante y la hoja mache delicado. Considere la dulzura y consistencia delicada de lechuga hidropónica Boston y la textura moderadamente crujiente y sabor ligeramente almendrado de Kentucky crecido Bibb Lettuce. Considere la textura moderada, sabor a tierra y los colores vibrantes de Lolla Rossa y el piso, sin sabor oxidado buscando hojas de roble rojo. Todas estas características son la...