Gardemanger

Garde manger

Es el arte de las preparaciones de alimento frías, incluyendo las ensaladas, del aperitivo frío, de pâtés y más

El término “gardemanger” se originó en la pre-revolución Francia.En aquel momento, mantener una fuente amplia de alimento era un símbolo exterior de la energía, de la abundancia y del prestigio. Las familias nobles tenían un administrador de la casa que manejaríasu sitio de almacén frío. Se refirieron al administrador como el “officer de bouche”, un título que fue substituido eventual por el de “gardemanger”. Esta posición era enormemente importante,porque mucho del alimento fue matado, conservado en vinagre, salado, curado, o fumado durante vario tiempo. Debido a esto se debió de supervisar y preservar el alimento, manejando su utilización. A esomuchos lo interpretan con el término “gardemanger” en su traducción “guardando para comer.”

Los almacenes de alimento en estos castillos y grandes casas fueron situados generalmente en losniveles inferiores, puesto que el fresco sótano, éra el ambiente era ideal para almacenar el alimento. Estas áreas de la conservación en cámara frigorífica desarrollaron en un cierto plazo en la cocinafría moderna. Para preservar su conocimiento y habilidades, se abrió un gremio llamado “charcuterie” el cual preparó y vendió los artículos cocinados hechos de cerdos., con esta organización, lapreparación de jamones, el tocino, las salchichas, las coronillas y los terrinas fueron preservados. Cuando el sistema del gremio fue suprimido temprano en la revolución francesa en 179. Gardemangeradquiere la responsabilidad de las tareas que habían sido realizadas antes por los characutieres, que tenían dificultad el competir con los gardemangers debido a la gama limitada de las habilidadesimplicadas en charcuterie

Partes del canapé

Base:

Pan blanco, de trigo, pepino,tortillas, etc.

Relleno:

Mantequilla, mayonesa, Queso crema.

Ingrediente principal:

Mousse,(carne,...