Garden Manger
Páginas: 3 (580 palabras)
Publicado: 8 de junio de 2012
Garde manger es un término francés que significa «preservando la comida» o «guardián de la comida
Se refiere a 2 conceptos:
1. ****GARDE- MANGER. (Porcionador, supervisor de aperitivos)
El chefGarde-Manger es el tercero en la jerarquía de la cocina. Su labor principal es preparar los alimentos que se cocinan en otras partidas: aves y animales de caza y de la preparación en general de todaslas carnes. Y de filetear pescados y mariscos.
La partida gardemanger es la encargada de la mice en place de las materias primas frescas en una partida de banquetes o en un cuarto frio clásico.Esta partida se encarga más concretamente del despiece y limpieza del pescado, la carne y también de los productos congelados de las mismas partida
es responsable de todos los productos altamenteperecederos y delicados.
Todas las salsas frías se preparan en esta sección, lo mismo que las ostras, quesos, y frutas.
2. Antiguamente, la zona de la despensa donde se guardaban las carnes curadas ylos quesos
garde manger se utiliza la expresión para denominar la parte de la cocina dentro de los establecimientos hoteleros y de restauración donde:
se conservan los alimentos perecederos
selimpian y sazonan los alimentos que se consumen en crudo (principalmente hortalizas, frutas y algunas verduras)
se confeccionan totalmente platos, guarniciones y salsas frías
Historia:
Como nuestrosantepasados se hicieron pastores y agricultores, desarrollaron las habilidades prácticas necesarias para garantizar un suministro de alimentos relativamente estable para preservar los alimentos.Los peces fueron empanados en agua de mar y se dejaban secar en la orilla, donde dos cosas ocurrían se fermentaban o se secaban. Las carnes fueron colgadas cerca del fuego para mantener fuera a losanimales carroñeros y los insectos. El baño de humo oscuro que les rodea le brindaba sabor, los deshidrataba, y preservado las carnes y evitaba q se dañaran. Los registros de métodos de curación han...
Se refiere a 2 conceptos:
1. ****GARDE- MANGER. (Porcionador, supervisor de aperitivos)
El chefGarde-Manger es el tercero en la jerarquía de la cocina. Su labor principal es preparar los alimentos que se cocinan en otras partidas: aves y animales de caza y de la preparación en general de todaslas carnes. Y de filetear pescados y mariscos.
La partida gardemanger es la encargada de la mice en place de las materias primas frescas en una partida de banquetes o en un cuarto frio clásico.Esta partida se encarga más concretamente del despiece y limpieza del pescado, la carne y también de los productos congelados de las mismas partida
es responsable de todos los productos altamenteperecederos y delicados.
Todas las salsas frías se preparan en esta sección, lo mismo que las ostras, quesos, y frutas.
2. Antiguamente, la zona de la despensa donde se guardaban las carnes curadas ylos quesos
garde manger se utiliza la expresión para denominar la parte de la cocina dentro de los establecimientos hoteleros y de restauración donde:
se conservan los alimentos perecederos
selimpian y sazonan los alimentos que se consumen en crudo (principalmente hortalizas, frutas y algunas verduras)
se confeccionan totalmente platos, guarniciones y salsas frías
Historia:
Como nuestrosantepasados se hicieron pastores y agricultores, desarrollaron las habilidades prácticas necesarias para garantizar un suministro de alimentos relativamente estable para preservar los alimentos.Los peces fueron empanados en agua de mar y se dejaban secar en la orilla, donde dos cosas ocurrían se fermentaban o se secaban. Las carnes fueron colgadas cerca del fuego para mantener fuera a losanimales carroñeros y los insectos. El baño de humo oscuro que les rodea le brindaba sabor, los deshidrataba, y preservado las carnes y evitaba q se dañaran. Los registros de métodos de curación han...
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