Garnish
Páginas: 9 (2109 palabras)
Publicado: 30 de julio de 2012
Inicio del Garnish y su historia
Arte milenario practicado por los orientales, origen de los siglos 16 y 17 en China durante la Dinastía Tang. El tallado con frutas y vegetales utilizando cuchillos y herramientas especiales muy usadas para decorar bufés de toda clase. Luego de haberse definido en los países Orientales, Japón, Tailandia y Filipinas, fue llevado para seguir perfeccionándolo,haciendo ya piezas más detalladas y complejas.
Desde esa época este arte de la escultura en frutas y verduras se ha difundido que son la máxima expresión de ese arte.
La aplicación que se puede dar a este arte es amplia, se usa para decorar los bufetes, en los cuales se elaboran adornos como centros de mesa y a demás detalles alusivos al evento.
Los vegetales y frutas que cada país producepermiten llevar a cabo una amplia variedad de formas en este arte.
Entro los vegetales más comunes utilizados se encuentran el pepino, la zanahoria, el nabo, el rábano, remolacha y algunos otros.
Por su parte las frutas más recurridas son el melón chino, la sandía, la manzana, la papaya, la piña entre otros.
Algunas de las figuras que se pueden crear son un barco con papaya, una paloma conun nabo, distintas flores con sandía, y de ahí en adelante lo que la imaginación del chef pueda crear, ideas sobran y lo importante es la creatividad.
Esta sin duda es una excelente opción cuando pensamos en darle un mayor atractivo a nuestra actividad.
El curso de Garnish se creo con el fin de complementar una rama de la cocina fría como lo es la decoración y el tallado en diferentestexturas, buscando desarrollar toda la creatividad de las personas y encontrando el arte que cada uno de nosotros tenemos dentro.
Manejar las técnicas básicas del tallado en frutas y verduras en base a parámetros establecidos. Desarrollar la creatividad del aprendiz y la innovación de nuevas formas y figuras para la decoración de platos bufet.
Controlar las diferentes texturas utilizadas en elGarnish, reconociendo las diferencias entre ellas.
Tallar rosas en sandías, melones, zapallos y papayas
Elaborar figuras en hielo, diseñar espejos y áspic.
Destreza y técnica
Aplicación
Lo primero que tenemos que aplicar en los alumnos principiantes es saber el método del torneado y lograr que manejen con facilidad el cuchillo.
En algunos establecimientos enseñan este métodopero en cursos de pocas horas, en cambio tenemos que exigir a los alumnos que practiquen en un promedio de tiempo adecuado de varias horas con algunos kilos de zanahoria. Con estas prácticas los alumnos ya pueden manejar lo básico para algunas texturas, con el movimiento que se hace con las manos. Es como caligrafía que tiene que practicarse para hacer un buen torneado y que se sienta el gusto y elarte del practicante por el Garnish. Luego el alumno aprende a trabajar flores, para lo cual ha desarrollado toda una metodología con tres niveles: básico, intermedio y avanzado.
En el curso se harán demostraciones de prácticas de cortes para elaboración de flores con métodos diferentes, que les van a servir en un futuro como bases para ir preparándolos para hacer más práctico el nivelintermedio y avanzado.
Herramientas
1. También Dios me da el conocimiento para ir desarrollando nuestras propias herramientas, yo de mi persona, de acuerdo a mis diseños y a mi creatividad que son una especie de punzones con puntas y otras tienen partes ovaladas hechas con mucha delicadeza y fineza artesanal y por supuesto con mucha armonía en nuestro corazón a no quedarnos con la sabiduría queDios nos ha dado sino que compartirla con todos ustedes y tal vez no sólo con ustedes sino con toda persona que estén dispuestas y entregadas a practicar y hacer graduados, profesionales e internacionales con este arte que es el tallado de frutas, verduras, vegetales y más.
En las herramientas todo el set es un equipo muy especial para preparar distintas clases de manualidades en el tallado de...
Arte milenario practicado por los orientales, origen de los siglos 16 y 17 en China durante la Dinastía Tang. El tallado con frutas y vegetales utilizando cuchillos y herramientas especiales muy usadas para decorar bufés de toda clase. Luego de haberse definido en los países Orientales, Japón, Tailandia y Filipinas, fue llevado para seguir perfeccionándolo,haciendo ya piezas más detalladas y complejas.
Desde esa época este arte de la escultura en frutas y verduras se ha difundido que son la máxima expresión de ese arte.
La aplicación que se puede dar a este arte es amplia, se usa para decorar los bufetes, en los cuales se elaboran adornos como centros de mesa y a demás detalles alusivos al evento.
Los vegetales y frutas que cada país producepermiten llevar a cabo una amplia variedad de formas en este arte.
Entro los vegetales más comunes utilizados se encuentran el pepino, la zanahoria, el nabo, el rábano, remolacha y algunos otros.
Por su parte las frutas más recurridas son el melón chino, la sandía, la manzana, la papaya, la piña entre otros.
Algunas de las figuras que se pueden crear son un barco con papaya, una paloma conun nabo, distintas flores con sandía, y de ahí en adelante lo que la imaginación del chef pueda crear, ideas sobran y lo importante es la creatividad.
Esta sin duda es una excelente opción cuando pensamos en darle un mayor atractivo a nuestra actividad.
El curso de Garnish se creo con el fin de complementar una rama de la cocina fría como lo es la decoración y el tallado en diferentestexturas, buscando desarrollar toda la creatividad de las personas y encontrando el arte que cada uno de nosotros tenemos dentro.
Manejar las técnicas básicas del tallado en frutas y verduras en base a parámetros establecidos. Desarrollar la creatividad del aprendiz y la innovación de nuevas formas y figuras para la decoración de platos bufet.
Controlar las diferentes texturas utilizadas en elGarnish, reconociendo las diferencias entre ellas.
Tallar rosas en sandías, melones, zapallos y papayas
Elaborar figuras en hielo, diseñar espejos y áspic.
Destreza y técnica
Aplicación
Lo primero que tenemos que aplicar en los alumnos principiantes es saber el método del torneado y lograr que manejen con facilidad el cuchillo.
En algunos establecimientos enseñan este métodopero en cursos de pocas horas, en cambio tenemos que exigir a los alumnos que practiquen en un promedio de tiempo adecuado de varias horas con algunos kilos de zanahoria. Con estas prácticas los alumnos ya pueden manejar lo básico para algunas texturas, con el movimiento que se hace con las manos. Es como caligrafía que tiene que practicarse para hacer un buen torneado y que se sienta el gusto y elarte del practicante por el Garnish. Luego el alumno aprende a trabajar flores, para lo cual ha desarrollado toda una metodología con tres niveles: básico, intermedio y avanzado.
En el curso se harán demostraciones de prácticas de cortes para elaboración de flores con métodos diferentes, que les van a servir en un futuro como bases para ir preparándolos para hacer más práctico el nivelintermedio y avanzado.
Herramientas
1. También Dios me da el conocimiento para ir desarrollando nuestras propias herramientas, yo de mi persona, de acuerdo a mis diseños y a mi creatividad que son una especie de punzones con puntas y otras tienen partes ovaladas hechas con mucha delicadeza y fineza artesanal y por supuesto con mucha armonía en nuestro corazón a no quedarnos con la sabiduría queDios nos ha dado sino que compartirla con todos ustedes y tal vez no sólo con ustedes sino con toda persona que estén dispuestas y entregadas a practicar y hacer graduados, profesionales e internacionales con este arte que es el tallado de frutas, verduras, vegetales y más.
En las herramientas todo el set es un equipo muy especial para preparar distintas clases de manualidades en el tallado de...
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