Garnish

INTRODUCCIÓN


El garnish es el procedimiento por el cual el Gardemanger, o chef que tiene más experiencia, decora los platos con las viandas que se van a servir. Es un proceso muy creativo yartístico que dependiendo de cómo se haga puede potenciar lo que se presenta o bien puede restarle calidad de los alimentos. El garnish se puede aplicar tanto a postres, como cenas o banquetes, platos,etc.

GARNISH



Garnish, así se le llama a todo el proceso de la presentación y decoración de los alimentos, cuya finalidad, además de mejorar el aspecto visual, resaltar y destacar las formas ylos colores de estos, es poner de relieve sus aromas y sabores.

Este arte también llamado Muki Mono tuvo su origen en China en los siglos VI y VII durante la dinastía Tang (618-907), a partir deese momento, la decoración por medio de la escultura en frutas y vegetales ha sido practicada en este y otros países del mundo.


Desde entonces, embellecer la comida por medio de la decoración delos mismos comestibles, hace que la presentación de los alimentos, desde la más sencilla hasta la más compleja, por medio del color, la belleza y la fantasía, genere que los chefs conviertan losplatos en obras de arte. Al respecto, José Ignacio Quintero Sierra, instructor de Gastronomía del Sena de Caldas, expresó que a la hora de generar una buena presentación de un menú se deben desarrollarpropuestas de servicios y estructuras que se salgan del paradigma de una mesa plana. 


Además, manifestó que “darle a la otra persona el placer de ver el alimento en una presentación visualmenteatractiva, diferente y llamativa, en el que percibir su olor lo cautive tanto que inmediatamente piense en llevarlo al gusto, pero al mismo tiempo lo ponga a pensar en lo hermoso del diseño hasta elpunto que esos dos sentimientos encontrados compiten entre sí por verlo o comerlo, es la mejor recompensa que se puede recibir por el trabajo”
Para Quintero Sierra, el Garnish es un arte que cualquier...