Garnish

UNIVERSIDAD TECNOLÒGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
APLICADAS
CARRERA GASTRONOMÍA
TRABAJO PROFESIONAL, PREVIO A LA
OBTENCIÓN DEL TITULO
TEGNOLOGO EN GASTRONOMIA
TEMA : DISEÑO DE UN MANUAL DIDÁCTICO DE
DECORACIONES EN:
FRUTAS , VERDURAS Y MANTEQUILLA
ORIENTADO A LA CAPACITACION.

JOSE RAFAEL SANCHEZ LUCERO
DIRECTOR DE TESIS CHEF MAURICIO
ARMENDÁRIZ

ES DETOTAL RESPONSABILIDAD DEL AUTOR EL CONTENIDO
DEL PRESENTE TRABAJO PROFESIONAL..

RAFAEL SANCHEZ
Autor

CHEF MAURICIO ARMENDÁRIZ
Director

AGRADECIMIENTO

Extiendo mi más profundo agradecimiento a todas aquellas personas
que hicieron que este trabajo se realizara profesionalmente entre estas
personas están mi director de tesis el Chef Mauricio Armendáriz
Carrasco.
Y en especial a laSra. Angelìta Barrera quien con su auspicio apoyó
para realizar muchas de las figuras que veremos en el manual

DEDICATORIA

Mi dedicatoria va dirigida a muchas personas entre
ellas amigos y familiares que son parte fundamental
en mi vida, para lo cual me permito dar nombres de
ambas partes:
Entre mis amigos, a todos mis compañeros que
culminaron junto conmigo la carrera en especial a:Pablo, Francisco, Carlos, Luis, Víctor, Nelson.
Quienes con su ayuda y consejos oportunos me
enseñaron a ser mejor en muchas cosas que serán
beneficiosas en mi vida profesional.
Por otra parte esta mi familia que es el pilar mas
fuerte para mis deseos de superación por lo que dedico
a mi Padre, mi Madre y en especial a mí querida
hermana Jacqueline Teresa que es un gran ejemplo de
esfuerzoy sacrificio para mí.

INDICE
PAGS
1.TEMA

I

2. FACTIBILIDAD

I

2.1 TIEMPO A REALIZAR

I

2.2 ACCESO DE INFORMACIÓN

I

3. OBJETIVOS

II

3.1 OBJETIVO GENERAL

II

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

III

4 JUSTIFICACION

IV

5. MARCO TEORICO

V

5.1 CAPITULO I
5.1.1DATOS HISTORICOS, RESEÑA HISTORICA.

1

5.2 CAPITULO II
5.2.1PASOS A SEGUIR EN EL GARNISH2-6

5.3 CAPITULO III
5.3.1 INTRDUCCION AL “GARNISH”.

7-9.

5.4CAPITULO IV
5.4.1IDENTIFICACION DE HERRAMIENTAS
Y MATERIALES.

10-11

5.5 CAPITULO V
5.5.1 DISEÑO FINAL DEL FOLLETO.

12

6. METODOLOGÍA

VI

6.1 METODO DE INVESTIGACIÓN.

VI

6.2 DETERMINACION DE POPLACION Y MUESTRA

VI

6.3 TECNICAS E INSTRUMENTOS

VII

7. INVESTIGACION DE CAMPO

VIII

7.1DISEÑO DE UN CUESTIONARIO

VIII

7.2 RECOLECCION Y TABULACION DE DATOS

IX

7.2.1 CUESTIONARIO

X

7.3ANALISIS DE RESULTADOS
8. APLICACIONES.

XI XII
XII

8.1 DISPLAY DE FRUTAS.

10-11

8.2 CABALLO DE SANDIA.

12-13

8.3 LOROS DE MELON.

14-15

8.4 CABALLO DE MAR.

16-17

8.5 FLORES DE VEGETALES.

18-19

8.6 DISPLAY DE FIAMBRES.

20-22

8.7 MUÑECO DE NIEVE.23-24

8.7.1 CUERNO DE ABUNDANCIA.

25-26

8.7.2 CISNE DE MANTEQUILLA.

27-28

8.8 CONEJO DE HIELO.

29-30

8.9 VOABULARIO DE COCINA.
9 CONCLUCIONESY RECOMENDACIONES.
10. BIBLIOGRAFÍA.

31
XII-XIII
XIV

1.TEMA
Diseño de un manual didáctico de decoraciones en frutas, vegetales y
mantequilla, orientado a la capacitación.
2. FACTIVILIDAD PARA REALIZAR EL TRABAJOPROFESIONAL.
Es muy fácil y practico de identificar por todas las personas ya que se
cuenta con ilustraciones y fotografías paso a paso para su
procedimiento.
2.1 TIEMPO A REALIZAR.
El tiempo que se estima emplear en este trabajo es de un semestre
habiendo culminado la carrera, es decir el segundo semestre del año 2002
y los primeros meses del 2003.
2.2ACCESO DE INFORMACIÓN.
El acceso deinformación con el que se cuenta es en primer lugar la
experiencia, el Internet y libros internacionales de decoraciones, páginas
web.

3. OBJETIVOS.

3.1 OBJETIVO GENERAL.

Diseñar una guía didáctica, para enseñar a elaborar figuras en frutas,
verduras y otros géneros lo cual promueva el arte del Garnish para
beneficio profesional y económico de las personas que lo practiquen.

3.2...