Garnitura

Introcuccion

Nomenclatura: florentina
Corresponde a aquellas preparaciones a las que se les adiciona espinaca.
Un ejemplo de esto es: Pollo florentino
Ingredientes 
4 tazas de espinacas bebe lavadas si prefieres puedes usar 1 paquete de 130 gramos de espinacas congeladas
1 cucharadita de orégano o enebro seco triturado
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1/2 tazade cebolla picada 
1 cucharada de harina
1 taza de caldo de pollo 
sal y pimienta al gusto, opcional
4 pechugas de pollo asadas o rostizadas o cocidas en agua en tiras 
2 limones para dar 2 cucharadas de rapadura de cáscara de limón y 4 cuartos de limón para decorar
Preparacion:
Poner la espinaca en una sartén cubierta a cocinar a medio fuego hasta que este suave o caliente si usocongelada. La espinaca debe de tener un color verde profundo cuando esta lista. Retirar del fuego y poner en otro plato guardar el agua
Precalentar el horno a 150 C
En el mismo recipiente u otro poner al calentar el aceite con el orégano o thyme, ajo y cebolla hasta que estén suaves. 
Añadir la harina mover hasta que se mezcle bien. Añadir el caldo y mover hasta que espese. 
Añadir la espinaca yajustar el sabor con sal y pimienta.
añadir la mitad del pollo.
Para servir poner en cacerolas individuales o un plato grande (para hornear) un poco de pollo y otra parte igual de la salsa encima y 1/2 cucharadita e rapadura de cáscara de limón.
Poner en el horno por 10 minutos.
Para servir decorar con la cuarta parte del limónpara usar después en caldos.Nomenclatura: celestino (en el caso de los postres )

Coresponde a aquellas preparaciones a las que se le adiciona manjar
Un ejemplo de esto es:
Panqueques celestinos
Ingredientes
- 300 ml de leche líquida
- 2 huevos
- 1 taza chica de harina
- 1/2 kilo de manjar(dulce de leche)
- aceite de maravilla
- azúcar flor a gusto
Preparación
Mezclar la leche con los huevos y elharina formando una masa más bien líquida, si es necesario se puede agregar más leche.
Calentar el sartén con una cucharada de aceite por 1 minuto aprox.
Vaciar una porción(una tacita)de la masa en el sartén, escurrir por toda la superficie y freír hasta que los bordes tomen color, luego dar vuelta y seguir friendo hasta que esté dorada a gusto.
Rellenar con una capa generosa de manjar y enrollaro doblar por la mitad el panqueque, espolvorear azúcar flor y servir.





Nomenclatura: Rissole.
Corresponde a vejetales cocidos, saltedos en mantequilla y roseados con perejil
Un ejemplo de esta son:

PAPAS RISSOLE      |
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   Ingredientes : |
  | | 1 ½ k de papas de tamaño chico, peladas |
| ½ taza de mantequilla,para cocinar las papas |
| 2 cucharadas de perejil, picado |
| 2 cucharadas de cebollino picado (se puede reemplazar por la parte verde de la cebolla china) |
| 4 cucharadas de mantequilla, para el perejil y el cebollino |
| Sal |
| Pimienta |
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   Preparación: |
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Colocar las papas en una olla con agua hirviendo. Cocinar aproximadamente 10 minutos y escurrir. Laspapas no estarán totalmente cocidas.

Derretir la ½ taza de mantequilla en una sartén grande y una vez derretida agregar las papas. Tapar la sartén y terminar de cocinar las papas a fuego mediano. Sacudir la sartén, ocasionalmente, para evitar que las papas se peguen al fondo. Esto tomará aproximadamente 10 a 12 minutos o hasta que las papas al pincharlas estén suaves.

Retirar la tapa de lasartén, aumentar la temperatura y dejar que las papas se doren, dándoles la vuelta. Una vez que estén doradas, mezclar el perejil con el cebollino y la mantequilla y agregarlos a las papas. Mover para que se derrita y cubra las papas.  . |
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Nomenclura: musseline |
Corresponde a aquellas...