Gases Comestibles
Páginas: 10 (2336 palabras)
Publicado: 3 de diciembre de 2012
UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON
FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
[pic]
ALUMNOS: Bermúdez Zeballos Sergio Mauricio
Rojas Torrico Littci Cecilia
Saavedra Rubi Fernando
Terrrazas Amusquivar Nathaly
Zenzano Hidalgo Herbert
DOCENTE: Ing. Emir VargasMATERIA: Procesos Industriales II
FECHA: 10 de Noviembre 2012
COCHABAMBA - BOLIVIA
GASES COMESTIBLES
1. INTRODUCCIONTROINTRODUCCIONDUCCION
Los gases comestibles como el CO2 y el SO2 se utilizan desde hace mucho tiempo en la industria de bebidas carbonatadas para darles efervescencia (Desprendimiento de burbujas gaseosas a través de un liquido) y en larefrigeración como una clase de liquido refrigerante en maquinas frigoríficas o congelando como hielo seco. Por otra parte el CO2, el oxigeno, el nitrógeno, el helio, son empleados en el área de la medicina.
1.1. DIOXIDO DE CARBONO
El CO2 es utilizado en sector alimenticio en uno de sus principales dominios:
•La carbonatación de bebidas gaseosas, como las sodas, el agua mineralo la cerveza. En el acondicionamiento de productos alimenticios, sus propiedades de inertización y bacteriológicas se combinan bien con las del nitrógeno y aumentan la duración de los alimentos.
•Como fluido criogénico en las operaciones de enfriamiento o de congelación o como nieve carbónica para la regulación de temperaturas durante la distribución de productos alimenticios.2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar la importancia de uso de gases comestibles en diferentes productos de consumo.
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
•Conocer la obtención del gas CO2
•Conocer el proceso productivo de los gases comestibles
•Desarrollar el diagrama de distribución de planta
•Conocer los daños a la salud
3. OBTENCION DEL GAS CO23.1 DEFINICIÓN:
El dióxido de carbono, gas a las temperaturas normales de almacenamiento, es incoloro, inodoro e incombustible. No es tóxico para el hombre a concentraciones inferiores a un10% pero por encima de este nivel una exposición prolongada a la acción del mismo da lugar a la pérdida del sentido.
El gas se comercializa habitualmente, en forma líquida, en tubos deacero
•En forma sólida como nieve carbónica.
•Para la manipulación de la nieve carbónica se utilizan guantes ya que el contacto momentáneo con la piel puede causar quemaduras por congelación y ampollas.
•El dióxido de carbono se disuelve bien en agua.
•Cuando se absorbe en los alimentos, el pH baja de acuerdo con la cantidad de ácido carbónico que se tiene, pero de nuevo aumenta cuando elCO2 se elimina por exposición al aire o por un calentamiento suave del producto.
3.2 APLICACIONES DEL CO2
El uso de este compuesto en la industria alimentaria es muy extenso;
En estado líquido puede usarse como refrigerante, especialmente durante el transporte y almacenamiento de productos congelados. También puede utilizarse para la conservación mediante atmósferas modificadas, en laproducción de refrescos carbonatados o como subproducto de la fermentación de la levadura, así como para la elaboración del pan o la cerveza.
•El dióxido de carbono se utiliza para retardar la maduración de las frutas, hortalizas y verduras refrigeradas así como para inhibir el desarrollo de mohos y levaduras productoras de la podredumbre de dichos productos. Así mismo, el CO2 controla lamaduración de las frutas. La adición de CO2 a las bebidas refrescantes y de aguas minerales destruye o inhibe bastante el crecimiento de las bacterias patógenas y el de las causantes de alteración. La tasa microbiana de las bebidas carbónicas normalmente disminuye a medida que avanza el tiempo de almacenamiento y, con frecuencia, se alcanza la esterilidad.
Principales aplicaciones
INDUSTRIAS...
FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
[pic]
ALUMNOS: Bermúdez Zeballos Sergio Mauricio
Rojas Torrico Littci Cecilia
Saavedra Rubi Fernando
Terrrazas Amusquivar Nathaly
Zenzano Hidalgo Herbert
DOCENTE: Ing. Emir VargasMATERIA: Procesos Industriales II
FECHA: 10 de Noviembre 2012
COCHABAMBA - BOLIVIA
GASES COMESTIBLES
1. INTRODUCCIONTROINTRODUCCIONDUCCION
Los gases comestibles como el CO2 y el SO2 se utilizan desde hace mucho tiempo en la industria de bebidas carbonatadas para darles efervescencia (Desprendimiento de burbujas gaseosas a través de un liquido) y en larefrigeración como una clase de liquido refrigerante en maquinas frigoríficas o congelando como hielo seco. Por otra parte el CO2, el oxigeno, el nitrógeno, el helio, son empleados en el área de la medicina.
1.1. DIOXIDO DE CARBONO
El CO2 es utilizado en sector alimenticio en uno de sus principales dominios:
•La carbonatación de bebidas gaseosas, como las sodas, el agua mineralo la cerveza. En el acondicionamiento de productos alimenticios, sus propiedades de inertización y bacteriológicas se combinan bien con las del nitrógeno y aumentan la duración de los alimentos.
•Como fluido criogénico en las operaciones de enfriamiento o de congelación o como nieve carbónica para la regulación de temperaturas durante la distribución de productos alimenticios.2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar la importancia de uso de gases comestibles en diferentes productos de consumo.
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
•Conocer la obtención del gas CO2
•Conocer el proceso productivo de los gases comestibles
•Desarrollar el diagrama de distribución de planta
•Conocer los daños a la salud
3. OBTENCION DEL GAS CO23.1 DEFINICIÓN:
El dióxido de carbono, gas a las temperaturas normales de almacenamiento, es incoloro, inodoro e incombustible. No es tóxico para el hombre a concentraciones inferiores a un10% pero por encima de este nivel una exposición prolongada a la acción del mismo da lugar a la pérdida del sentido.
El gas se comercializa habitualmente, en forma líquida, en tubos deacero
•En forma sólida como nieve carbónica.
•Para la manipulación de la nieve carbónica se utilizan guantes ya que el contacto momentáneo con la piel puede causar quemaduras por congelación y ampollas.
•El dióxido de carbono se disuelve bien en agua.
•Cuando se absorbe en los alimentos, el pH baja de acuerdo con la cantidad de ácido carbónico que se tiene, pero de nuevo aumenta cuando elCO2 se elimina por exposición al aire o por un calentamiento suave del producto.
3.2 APLICACIONES DEL CO2
El uso de este compuesto en la industria alimentaria es muy extenso;
En estado líquido puede usarse como refrigerante, especialmente durante el transporte y almacenamiento de productos congelados. También puede utilizarse para la conservación mediante atmósferas modificadas, en laproducción de refrescos carbonatados o como subproducto de la fermentación de la levadura, así como para la elaboración del pan o la cerveza.
•El dióxido de carbono se utiliza para retardar la maduración de las frutas, hortalizas y verduras refrigeradas así como para inhibir el desarrollo de mohos y levaduras productoras de la podredumbre de dichos productos. Así mismo, el CO2 controla lamaduración de las frutas. La adición de CO2 a las bebidas refrescantes y de aguas minerales destruye o inhibe bastante el crecimiento de las bacterias patógenas y el de las causantes de alteración. La tasa microbiana de las bebidas carbónicas normalmente disminuye a medida que avanza el tiempo de almacenamiento y, con frecuencia, se alcanza la esterilidad.
Principales aplicaciones
INDUSTRIAS...
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