gasiulita

GLOSARIO
ADOVAR: Preparar en crudo carnes y pescados, dejándolos cubiertos en aceite, sal, ajos, limón, especias, etc.
ACEITE: Producto de origen mineral, animal o vegetal, constituido por unamezcla de glicerinas.
ABRILLANTAR: Dar brillo a pasteles o a otros preparados utilizando jalea, gelatina, manteca clarificada o yema de huevo.
AUMADO: Procedimiento según el cual se conservan losalimentos, especialmente carnes y pescados, mediante el secado con humo de leña. Se puede ahumar tanto pescado como carne e incluso algunos quesos y embutidos.
BAÑO MARIA: Método de cocción lento ysuave de un preparado puesto en un molde que está a su vez dentro de otro recipiente que contiene agua. Este sistema de cocción se hace generalmente en el horno. Es habitual en la cocción de flanes ypatés.
BISTEC: Trozo de carne extraída de diversas piezas tiernas de vacuno o cerdo, para cocinar al natural o empanado (frito). Si va al natural se cocinara frito o asado a la plancha.
BLANQUEAR:Sumergir un género en agua hirviendo (carnes, pescado o verduras) para extraer partes acres o colorantes. También se blanquean las cabezas y manos de ternera para hacerlas más flexibles de preparar yamoldar. También se da este nombre al acto de rociar con limón los pescados azules en crudo.
BORBOTONES: Borbollón, hervor. Burbuja y erupción del agua.
BOUQUET: Término de origen francés que sintetiza elconjunto de aromas terciarios obtenidos por el vino durante su crianza, aunque generalmente se aplique el término para designar el agradable y característico aroma de un vino. Significa ramillete (deflores)
BOUQUET GARNI: El bouquet garni (francés para "bouquet guarnecido"), es un condimento básico para recetas francesas, es elaborado por un manojo de hierbas amarradas con un listón parapreparar una sopa. Sirve para sazonar el caldo cuando es hervido junto con los otros ingredientes, y después es removido al servirse.
CALDO: Alimento líquido que se obtiene haciendo hervir en agua...