Gasterea Y Clío

INSTITUTO CULTURAL HELÉNICO A. C.

GASTEREA Y CLÍO. LA CULTURA CODIFICADA EN LOS LIBROS DE COCINA
IMPRESOS, USADOS EN EL MÉXICO DEL SIGLO XIX.

TESIS
que para obtener el título de:
LICENCIADA EN HISTORIA
Presenta:
María Rosa Ruiz Cervera.

Asesor de Tesis: Alberto Soto Cortés.

México D.F.

Noviembre, 2011

A mi familia chiquita

Agradecimientos.
Agradezco a mis padres. A mimamá por su incondicional y constante apoyo, cuidado,
dedicación, entrega y cariño, sin ella no lo hubiera logrado. Doy gracias por su alegre
compañía y ayuda en todo momento, enseñándome todos los días cómo afrontar las
dificultades que se presentan. A mi papá que a pesar de estar lejos, siempre está conmigo,
cuidando que nada me haga falta. Le doy gracias por ser mi soporte, pues ha hechoposibles
mis sueños.
A mi hermanito Octavio por ser mi compañero y mi amigo.
A mi tía Lola por mostrarme lo fascinante que son las humanidades. Agradezco su apoyo
e inspiración.
A mi tío Jorge por estar siempre al pendiente.
A mi incondicional amiga Graciela Ochoa, por sus ánimos durante todo el proceso de
elaboración de mi investigación. Le agradezco la ayuda que me proporcionó con laedición
de las imágenes utilizadas en esta tesis.
A mi querido maestro, amigo y mentor Alberto Soto, por acompañarme y asesorarme en
todo el proceso de la tesis, por su ayuda, recomendaciones y consejos académicos y
personales. Por escuchar mis inquietudes y angustias, respondiéndome siempre con una
gran sonrisa.
A mi muy estimado maestro y amigo Alejandro Campos, a quien debo mi amor por elsiglo XIX, por sus enseñanzas y sugerencias en mi investigación. Agradezco el tiempo que
dedicó a la lectura de mi tesis y la cuidadosa revisión que hizo de ésta.
A Lucrecia Infante por sus enseñanzas, le doy gracias por destinar parte de su tiempo en la
lectura y revisión mi trabajo.
A mis compañeros y amigos de la carrera, Beatriz, Sofía, Ana, Lorena, Juan Pablo,
Santiago, Orlando y Bruno porsu compañía durante los cuatro años en el estudio de la
Historia y por estar cerca cuando los necesito.
A todos mis maestros de la licenciatura por compartirme su sabiduría, mostrando siempre
lo bella que es la Historia. Especialmente quiero reconocer a Ursula Camba, Yukari
Kawauchi, Priscilla Higuera, Elena Pompa, Elena Anzures, Tere Álvarez Icaza, David
Guerrero, Alfonso Garduño, ManuelGrajales, Javier Rico y Juan Manuel Romero.
A todos aquellos amigos y compañeros que me dieron ánimos para seguir adelante en la

última fase de mi tesis.
Finalmente quiero agradecer a las instituciones que hicieron posible y amenizaron mi
trabajo de tesis, al personal de la Biblioteca “Ernesto de la Torre Villar” del Instituto Mora
por su apoyo, amabilidad y disposición. Asimismo doyreconocimiento al personal
administrativo del Instituto Cultural Helénico, especialmente a Claudia Maya por su
constante atención y ayuda. También quiero dar las gracias a la Fundación Hérdez que me
permitió el acceso a su colección general y de libros antiguos, a Selene Urbina encargada
de la biblioteca, que me facilitó el material e hizo grata mi estancia en dicha institución.

Índice.Introducción. 1
Precisiones sobre las teorías y los métodos. 4
Estado de la cuestión. 10
Desarrollo.
1. Los libros de cocina. 18
1.1. Cuestiones generales. 18
1.1.1. El por qué de los libros de cocina en el pasado y el presente. 18
1.1.2. ¿Libros de cocina o recetarios? 20
1.2. Las publicaciones de cocina en el siglo XIX, su auge. 24
1.2.1. Antecedentes. 24
1.2.2. Libros de cocina caseros omanuscritos. 25
1.2.3. Publicaciones periódicas. Secciones en revistas, periódicos,
almanaques, calendarios, etcétera. 26
1.2.4. Publicados e impresos como libros. 27
1.3. El uso de los libros de cocina impresos. 28
2. Primer acercamiento, lo visible y explicito. 31
2.1. El contenido de los libros de cocina decimonónicos. 31
2.1.1. El cocinero mexicano. 31
2.1.2. Manual del cocinero y...