Gaston Acurio El Sabor No Basta

Gaston Acurio

EL SABOR NO BASTA. 

Son decenas las veces que hemos utilizado esta frase en esta pagina para contar historias acerca de la importancia de cuidar todo aquello que forma parte de la experiencia de un restaurante.

Con ella intentábamos explicar que no solo es la sazón la que hara que nuestro sueño prospere ya que el comer es una experiencia en donde el servicio, la decoración, elambiente, la ubicación y las buenas practicas ambientales, sociales, económicas y sanitarias son fundamentales para mantener tu sueño en buen rumbo. 
Y explicamos con mucho detalle especialmente acerca de lo importante que es mantener el restaurante en optimas condiciones de salubridad,
primero por que es lo que corresponde a un restaurante responsable que decide dar de comer públicamente, es decircuidar a sus comensales, 
segundo porque hay que cuidar la imagen de una cocina peruana que debe dar la seguridad al mundo que es ademas de rica y saludable, segura. 
y tercero porque de no hacerlo, en solo un segundo de descuido, el sueño del restaurante saliendo adelante, puede acabarse para siempre debido a una falta de cuidado en la manipulación, conservación e higiene en general. 
Si. En unsegundo de descuido pueden perderlo todo. 

Por ello, porque sabíamos de sus posibles consecuencias es que durante mucho tiempo hemos venido insistiendo en la idea de que el sabor no basta. Que si queremos salir adelante tenemos que tener la misma obsesión que tenemos por el sabor, por tener nuestras cocinas impecables y nuestros productos siempre bien conservados. Solo así, esa sazón podrábrillar y esos clientes volverán y volverán por siempre. 

Durante estos dias en los que han ocurrido serios incidentes en este tema, he recibido innumerables correos de emprendedores propietarios de pequeños restaurantes que quisieran implementar nuevas practicas sanitarias en sus restaurantes, de manera que puedan asegurarles a sus clientes, una cocina deliciosa, saludable y segura. Practicas queojalá no les puedan significar un costo alto me escriben. Y es aquí donde dentro de todo lo malo que significa el saber la dimensión del problema que existe, aparece como todo en la vida un lado bueno en esta historia. El hecho de poder volver a hablar de un tema urgente y una vez mas compartir algunas ideas, principios, valores y herramientas que les permitan a aquellos que hoy sienten que pueden ydeben mejorar sus estándares sanitarios, hacerlo con mucha mas certeza y convicción que antes de manera que en poco tiempo podamos celebrar juntos que finalmente los estandares sanitarios de todos los restaurantes peruanos cumplen no solo con la normativa vigente sino que son ademas ejemplares ante el mundo. 

Atendiendo al pedido de mis colegas emprendedores es que me permito compartir laestrategia que el equipo que colabora con nosotros en nuestros restaurantes aplica día a día para garantizar la seguridad sanitaria de lo que nuestros cocineros elaboran cada día para nuestros comensales. 

Cristina Toledo es una apasionada ingeniera que ha nacido para lo que hace. Ella, como nadie que yo jamas haya conocido, disfruta con el trabajo de vigilar la manipulación y buenas practicas en lacocina. Gracias a su pasión, el equipo de jóvenes que trabaja bajo su mando, acude cada día a las cocinas a implementar, revisar, controlar y vigilar que las directrices sanitarias que ella ha impuesto se cumplan a rajatabla por cocineros que al comienzo regañaban con su presencia pero que ahora saben que estos jóvenes ingenieros están allí justamente para cuidarlos, para que su trabajo no seasolamente delicioso sino seguro. 

Consciente que poder contar con el apoyo de cristina y de todo un equipo a su mando no es algo que necesariamente este dentro del presupuesto de muchos restaurantes, le pedí que compartiera con nosotros una suerte de manual de principios, basado en lo que ella hace diariamente en nuestras cocinas, pero que pueda ser aplicado por todos en sus cocinas de forma realista...