gaston lenotre

Homenaje a Gastón Lenotre el gran pastelero francés recientemente desaparecido
Autor: Editor EA el Jue, 29/01/2009 - 09:43.
Gastón LenotreGastronomíaOperaPastelero

Share on email
Días atrásrecibimos en nuestro correo electrónico una gacetilla de prensa de nuestra querida y entrañable amiga, la Profesora Otilia Kusmin, en la misma, tristemente, relataba la noticia del fallecimiento delGran Maestro Francés, al leerla compartimos el sentimiento y decidimos reproducirla en nuestra columna, aprovechando la ocasión para rendirle homenaje al Rey de la Pastelería Moderna.


"Larepostería me enseñó el gusto por la precisión, la medida y la disciplina. No soporto las cosas hechas a medias", solía decir Lenôtre, que se calificaba a sí mismo de "maniaco de la calidad" agregaba "Soy unhombre de investigación y de laboratorio", pero todo debe hacerse con métodos artesanales, incluso si hay que servir a 5.000 comensales", afirmaba. Es muy hermoso poderlo recordar con estas sencillasafirmaciones, capaces de llegar hondo al corazón de los cocineros y de los artesanos en general.

Tuve la suerte de perfeccionarme en su Escuela ubicada en Plaisir, en las afueras de París. Y sientoque fue uno de mis grandes Maestros en mi formación. Cuando supe de su fallecimiento pensé cómo rendirle homenaje. Me metí en mi biblioteca y volví nuevamente a leer, una de sus grandes obras:"Desserts traditionnels de France" - Flammarion. Un hermoso paseo por todas las regiones, sus Postres…sus dulzuras…. en la pluma de un gran hijo de Francia. Profesora Otilia Kusmin

Quien fué GastónLenotre?: Gastón Lenotre revolucionó los principios y los finales de la repostería clásica y fundó las bases de la moderna, dotándola de finura y ligereza. Hoy Francia está consternada por la partida deeste gran hombre que derrochó amistad, buen humor y que compartió cuanto supo con sus discípulos, uno de ellos el gurú de la repostería francesa Pierre Hermes, célebre por sus macarrons (delicados...