Gaston Lenotre

Gastón Lenôtre

Fue un pastelero y repostero francés conocido como el rey de la pastelería, nació el 20 de mayo de 1920 en Saint Nicolás du Bosc (Normandía, Francia); su padre gaston fue el jefe de la charcutería en el gran hotel de parís, mientras que su madre Eleonor fue una de las primeras jefas de cocina de Francia la cual trabajo para la familia del barón Rothschild. Por todo el ambientefamiliar inclinado a la cocina el joven Lenôtre se inclinó a la pastelería pues a la edad de los 12 años este fue el aprendiz de pastelería de su padre, el cual le enseño todo sobre la “ética de los fogones”’
Se empezó a interesar por la pastelería como profesión en 1947 (a sus 27 años).
Cuando Lenôtre decidió encontrar trabajo en algún restaurant donde sus padres ya antes habían trabajado en loscomienzos de la segunda Guerra mundial, lo primero que se le ocurrió al joven fue vender pasteles de chocolates los cuales los vendía en las calles de parís en una bicicleta. Cuando termino la Guerra en el año 1947 este abrió las puertas de su primera tienda de pasteles en Normandía, donde las tartas, las espumas y pasteles son sus primeros trabajos los cuales empiezan a crear una clientela yfama por las calles de esta ciudad. Después de 10 años de trabajo vende su primera tienda y con ayuda de su mujer Colette abre su segunda tienda la cual hasta el día de su muerte siguió siendo de su propiedad en parís.
“desde 1957, cuando Lenôtre abrió su primera tienda en parís, Maison Lenôtre no ha dejado de crecer, tanto en Francia como a nivel internacional, lo que perpetúa los valores de sufundador, la pasión por el trabajo, el sabor del trabajo bien hecho, la búsqueda de la excelencia y el intercambio.”
La pastelería en ese entonces era pesada y recargada, lo cual fue un punto de partida para Lenôtre pues implementó una nueva técnica sutil y elegantes, pero sobre todo atractivas y suaves para el paladar. Así en el año 1960 elabora un “opera” el cual era un pastel compuesto debizcocho embebido en licor de naranja, acompañado de una ganache con café y una crema de mantequilla recubierta con un glaseado de chocolate, además que el Succes (esta palabra significa éxito) una tora hecha entre dos capas de merengue de almendra, las cuales están rodeadas de una crema de mantequilla praliné, estos dos postres son considerados como clásicos de la pastelería en la actualidad.
“larepostería me enseño el gusto por la precisión, la medida, la disciplina, no soporto las cosas hechas a medias.”
Una vez su fama como pastelero, incursiono en el mundo de la cocina salada, creando un sistema de comida por encargo el cual se fue ampliando. En 1971 Lenôtre crea la escuela de cocina Lenôtre con el fin de enseñar y capacitar profesionales con talla mundial. Esta escuela fue fundada enparís, y este le da el nombre de Plaisir (esta palabra significa placer), desde su fundación ha tenido un aproximado de 400 personas con una alta cualificación en el mundo de la pastelería. En 1975 Lenôtre amplía su red de pastelerías haciéndose internacional, países como: Alemania, estados unidos, Japón, china y marruecos conocieron la pastelería de este artista francés; además de esto variosrestaurantes complementaron su oferta con sus diferentes pasteles y postres, como el pabellón de Francia en Wald Disney Resort en Orlando, florida, entre otros.
Falleció el jueves 8 de enero del año 2009 a los 88 años en su casa de retiro

Obra
Lenôtre revoluciono los principios y las obras finales de la repostería clásica donde fundo las bases de la moderna, la cual se llenó de finura y ligereza;donde su generosidad contrastaba con su severidad en la precisión en la cocina en todos los procesos y donde el amor por los ingredientes eran un pilar principal en cada una de sus obras. La investigación para el mejoramiento de un resultado final marcaron el estilo de este, llegando así a un mejoramiento en cuanto a la calidad de muchas recetas clásicas dando además pie a la creación de nuevos...