gastos generales

El control de los gastos generales
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EL CONTROL DE GASTOS GENERALES
1.- Introducción.- En el lenguaje común se viene utilizando el término costes o gastos de
manera indistinta. Siendo más precisos es necesario distinguir entre ambos términos, y
dado el contenido de este capítulo es necesario hacer la precisión desde unprincipio.
Una primera acepción sería aquélla que utiliza la palabra costes como un término económico (utilización o consumo de un recurso) y la palabra gastos como un término financiero
(disminución del capital circulante).
Una segunda acepción tiene más relación con la contabilidad analítica, y es en el sentido en
el que se va a diferenciar en este capítulo; así se distingue entre coste delproducto y gasto
del período.
Coste del producto es aquél que tiene relación directa con el producto o servicio vendido.
En el hotel, y siguiendo el sistema uniforme de contabilidad hotelera, serían costes del producto o costes departamentales aquéllos que son directamente imputables a los departamentos operacionales (que generan ventas). El coste del lavado de ropa de habitaciones esimputable al departamento de alojamiento y el del lavado de la ropa de restaurante lo es al
departamento de comidas y bebidas.
El gasto del período es aquél que, no teniendo relación directa con la venta, está ligado al
período de tiempo que se analiza en la cuenta de resultados. Así se hace referencia a los
gastos de administración del mes o año, o a los de mantenimiento, publicidad y promoción,etc. (los referidos a los departamentos funcionales en el hotel). Igualmente los gastos por
amortización, intereses, etc. están referidos al período analizado y no tienen relación directa con el producto o servicio vendido.
Según el sistema uniforme por tanto son costes aquéllos referidos a los departamentos operacionales y gastos los referidos a los departamentos funcionales y de propiedad. Hechala
precisión anterior es necesario indicar que se seguirá utilizando en algunos casos un término u otro al objeto de no hacer engorrosa la redacción.
Ya que la cuenta de resultados es la consecuencia de restar los costes (y gastos) de las ventas, no es necesario resaltar la importancia que dichos costes tienen en el resultado final,
por lo que su adecuado control es objeto primordial de todaslas empresas.
Dada la importancia del coste de personal en el sector, este capítulo será objeto de un estudio independizado.

GG - 1

Control de gestión y presupuestos en la industria hotelera
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2.- Objetivos de control.Objetivos Administrativos u operativos
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Asegurar que los gastos realizados son los necesariospara el desarrollo de la operación.

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Asegurar que los suministros de material realizado al hotel cumplen con las normas
establecidas por la dirección en cuanto a calidad y cantidad.

Objetivos contables o financieros
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Los procedimientos administrativos están operando de forma efectiva para presentar
adecuadamente el coste del período.

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Las facturas emitidas por lossuministradores son correctas en cuanto a su identificación fiscal, coincidencia con lo suministrado y a los precios adecuados.

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Asegurar que la contabilización es correcta después de haber sometido los documentos
contables a los controles habituales.

3.- Descripción del sistema.- Dada la gran variedad de costes y gastos que se producen en
el hotel no es posible describir con detalle todosellos, por lo que se hará referencia sólo a
aquéllos que tienen mayor relevancia en la cuenta de resultados.
En general para todos aquellos costes que comportan un suministro de productos por parte
de terceras personas (proveedores), será válido todo lo indicado en el capítulo referido a
compras, desde la forma de hacer el pedido, recepción de la mercancía, control de documentos, contabilización...