Gastrionomia

Arte culinario de la antigua Roma
Introducción
En cualquier civilización el arte culinario muestra una característica muy importante de su cultura, su forma de vivir y de pensar, por ello , estudiando qué comían y cómo comían los romanos podremos aprender más de ellos y otras poblaciones.
La cultura romana y su cocina sería la conjunción de otras culturas como la etrusca, la fenicia, laegipcia y principalmente , la griega, como en cualquier otra civilización , su cocina y modo de comer evolucionó con el paso del tiempo.
Debemos tener en cuenta que existían platos para los ricos y otros más humildes para la población en general, hecho que demuestra la clara diferenciación social del mundo romano.
A continuación se mostrara un poco de que comían y como comían los antiguosromanos.
Desarrollo
En los primeros tiempos, la gastronomía romana era muy básica, se basaba en alimentos como el pulmentum (papilla de harina de trigo), queso, cereales, legumbres, verduras y frutas.
La evolución de la gastronomía romana comenzó en el siglo II a.C. , cuando los romanos entraron en Asia Menor y descubrieron el refinamiento de la civilización griega, se produjo un cambio general enla manera de vida , con lo que los menús fueron más variados y sutiles , y la gastronomía adquirió su máximo apogeo .
Tradicionalmente, en la mañana se servía un desayuno, el ientáculum, al mediodía un pequeño almuerzo, y al atardecer la comida principal del día, la cena.
El ientaculum, desayuno que consistía básicamente en pan untado en ajo, sal o algún otro condimento; en algunas casas seconsumían también huevos, queso, leche, miel, frutos secos, uvas u otra clase de frutas.
El prandium, almuerzo en el que se tomaban las sobras de la cena anterior, frías o recalentadas.
La cenae, la comida principal y última del día. Comenzaba sobre las cuatro o las cinco de la tarde, y en las familias nobles se prolongaba durante horas.
Debido a la influencia de los hábitos griegos y el aumentoen la importación y consumo de alimentos foráneos, la cena aumentó su tamaño y diversidad se divido la cena en tres partes:
Gustus o entrantes destinados a despertar el apetito a base de ensaladas, aceitunas, ostras, pescado en salazón y muslum o vino mezclado con miel.
Prima mesa, que consistía en varios platos de carne o pescado y vino, generalmente mezclado con agua caliente.
Por último laSecunda mesa, que consistía en la ingestión de fruta, dulces o frutos secos, con más vino dulce.
Eran conocedores de las técnicas de elaboración del aceite y del vino. E incluso sabían de la cerveza, considerada bebida de pobres.
Un hecho relevante del mundo romano era su gran conocimiento de las especias y hierbas aromáticas, con las que condimentaban sus platos y utilizaban como remediosmedicinales.
En la mesa se utilizaba ropa sencilla y la cena se consumía en una habitación especial ahí, las personas se recostaban en un sillón especialmente diseñado, el lectus triclinaris, todas las cabezas estaban orientadas hacia el centro de la mesa, con los codos izquierdos sobre un cojín y los pies fuera del sillón, los pies y manos se lavaban antes de la cena, se servían grandes platos alcentro de la mesa que luego serian cortados y porcionados en platos más pequeños.
Tras el postre, comenzaba la sobremesa durante la cual se bebía en abundancia y se amenizaba con juegos, danzas, música y otros actos que, a menudo, se volvían más atrevidos según avanzaba la noche.
Conclusión
Prácticamente los romanos tenían los mismos alimentos que podemos tener hoy en día verduras, legumbres,hortalizas, cereales, huevos, frutos secos, quesos, carnes de todo tipo, pescado, etc, salvo, evidentemente aquellos que vinieron con el descubrimiento de América como el maíz, tomate, cacao etc.
Las técnicas de elaboración de sus recetas serían las mismas que hoy en día, alimentos hervidos, asados y fritos con aceite y gran cantidad de especias, hecho que hace que sea una cocina muy condimentada,...