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GASTRONOMIA DE CHIAPAS

Pusxinú
Brazo gitano
Dulce de nuégano
Huevos chimbos
Sopa de vino
Suspiros de Chiapa de Corzo
Turuletes
Cupapé en dulce
Dulce de jocote chapia
Dulce de camote y naranja
Dulce de nanche
Dulce de papaya
Plátanos melados
Duraznos-pasa o prensados
Bizcocho chiapaneco
Pan de arena
Panes de San Cristóbal
Frijoles con chipilín
Cusuche – hongos
Putznick –comida zoque
Tsata
Palmito con huevo
Palmito en vinagre
Ninguijuti – molito con puerco
Costilla con lentejas
Mole chiapaneco
Mole de Doña Melita
Tinga chiapaneca
Estofado de res
Tortitas de carne
Olla podrida
Pepita con tasajo
Galantina
Lengua en pebre
Queso de puerco
Olla tapada
Butifarra
Cochito al horno
Frijoles en chipilín y puerco con chirmol
Carne de puerco con frijolesConejo al zihuamonte
Pollo en mole de calabaza
Chanfaina de pavo
Pollo en frutas
Pescado de chumul
Pargo en macún
Robalo en hierbasanta
Pescado baldado
Chupe de camarón
Vigilia
Botana de camarones secos
Ceviche de mojarra
Cocido estilo San Cristóbal
Sopa de tallarines
Puchero de espinazo con chaya
Puchero de gallina de Chiapas
Sopa tapachulteca
Sopa de frijoles negros
Sopa de panPollo parrandero
Crema de chipilín
Sopa de cabeza de pescado de Chiapas
Chipilín con bolitas
Caldo de shuti
Chanfaina chiapacorceña
Chapaya
Pipián
Huevos a la chiapaneca
Pilico
Chipilín con tortas de masa y queso
Chalupas
Empanaditas chiapacorceñas
Tamales de bola
Tamales de chipilín con camarón
Tamales de chipilín
Tamales de pejelagarto al estilo Pichucalco
Tamales de juacanéTamales de hoja de milpa
Tamalitos de elote






GASTRONOMIA DE CHIAPAS

Sopa de vino
Receta mexicana de sopa de vino de Chiapas, México.
1 marquesote rebanado (para cubrir un platón)
1/2 kilo azúcar
100 g almendras limpias
1 taza de agua
1 taza de brandy o ron
1 vaso de leche
4 yemas de huevo
2 cucharadas de vainilla
Para cocinar sopade vino hay que acomodar las rebanadas de marquesote en un platón hondo, remojarlas con brandy. Poner en un cazo el azúcar con una taza de agua, hervir a punto de jarabe ligero, dejar enfriar. Agregar las yemas, una a una, sin dejar de batir; añadir la leche y la vainilla. Vaciar el jarabe sobre el marquesote; adornar con almendras tostadas. Esta receta alcanza para 6 raciones.Frijoles con chipilín
Receta mexicana de frijoles con chipilín de Chiapas, México.
350 g frijoles negros cocidos
200 g queso panela
2 cucharadas de manteca
1 cebolla grande picada
1 manojo de chipilín
Para preparar frijoles con chipilín hay que calentar la manteca, acitronar la cebolla, agregar los frijoles machacados; cuando estén hirviendo,incorporar las hojas de chipilín bien lavadas. Cocinar a fuego lento hasta que las hojitas de chipilín estén cocidas. Servir con rebanadas de queso panela. Esta receta alcanza para 10 raciones.




Cusuche – hongos
Receta mexicana de hongos cusuche de Chiapas, México.
1 kilo cusuche (hongos)
350 g tomate
150 g manteca de cerdo
2 chiles dulces
2 hojas de momo (hierbasanta)
1 hoja deplátano
1 plátano macho verde
1/2 cebolla mediana
chiles jalapeños
papel de aluminio
sal
Para preparar los hongos cusuche hay que lavar perfectamente los hongos y quitarles el tronco. Rebanar cebolla, jitomate, chiles, plátano y hongos, mezclar con m anteca y sal. Asar ligeram ente la hoja de plátano, extender sobre ella todos los ingredientes. Envolver en forma de tamal y forrar con papel dealuminio. Cocer durante 45 minutos en una vaporera con agua. Esta receta alcanza para 10 raciones.


Ninguijuti – molito con puerco
Receta mexicana de Ninguijuti – molito con puerco de Chiapas, México.
1/2 kilo carne de puerco
1/2 kilo espinazo de puerco
3/4 taza de masa
3 dientes de ajo
2 cucharadas de achiote
2 tomates
2 limones
chile picante
sal
Para preparar ninguijuti (molito...