Gastro Pob

Catorce tortillas
Así se le llama a un vino verde que se elabora en la sierra poblana, el cual está hecho con catorce diferentes hierbas digestivas. En un festival en Francia ganó el primer lugar enlicores de su especie, con el nombre de “Licor de Delicias”.
Inclusive esta bebida alcohólica que se elabora con el jugo fermentado del maguey se utiliza en recetas gourmet y coctelería gracias a lacomercialización de la marca “Pulque Hacienda 1881” propiedad de la familia Del Razo López.
Pioneros en la elaboración del pulque y con 130 años en el mercado nacional lograron enlatarlo en 1994para exportarlo con diferentes sabores: Natural, Coco Piña, Maracuyá, Mango, Fresa y Limón.
Del total de la producción mensual (entre 200 a 300 mil latas) desde Puebla, el 80 por ciento se comercializaen el extranjero principalmente en ciudades de Estados Unidos como California, Nueva York, Carolina del Norte, Texas, Oregon y Chicago.
Pese a la falsa creencia de que el pulque es una bebida suciasu padre se encargó de lograr su pasteurización mediante procesos industriales avalados por normas internacionales.
A diferencia de la cerveza o el tequila, al pulque natural pueden consumirlodiabéticos o gente intolerante a la lactosa sin temor a contraer enfermedades gastrointestinales. Sus cinco grados de alcohol proporcionan calcio, hierro, fósforo, vitamina B1 y B2.
“Yo recuerdo que elpulque era un producto noble que se servía en viviendas humildes y grandes haciendas pero nos enfrentamos a un descrédito nacional que hemos tratado de revertir con mucho esfuerzo”, enfatizó.
La historiadel pulque se remonta a la prehistoria donde los sacerdotes utilizaban el aguamiel para tener una mejor concepción de los mensajes que enviaban los dioses. En tiempos de los mexicas el pulque sellamaba ixtac octli ("el licor blanco").
Aunque se trata de una bebida en extinción por la apabullante comercialización de la cerveza, la familia del Razo cuenta con magueyes en los estados de Puebla,...