Gastro

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Guacamole.
Ingredientes para 4 porciones
• Aguacates: 2 grandes y maduros
• Tomate: 200 gramos
• Cebolla: 1 pequeña
• Chiles: 3
• Cilantro fresco y troceado: 1 pellizco
• Sal: 1 pellizco
• Pimienta: 1 pellizco
• Azúcar: 1 pellizco
Preparación:
• Se trocea cuidadosamente el aguacate para que no se forme una pasta. Se pone en un recipiente y se mezcla con el resto de losingredientes previamente picados y sin pepitas, excepto el azúcar que se reserva para después
• Cuando están todos los ingredientes en el recipiente, se remueve cuidadosamente hasta obtener una masa homogénea
• Se corrige el punto de sal y pimienta y, en caso de ser ligeramente ácido, se le agrega el pellizco de azúcar
• Es preferible consumir inmediatamente esta salsa ya que el aguacate se oxidarápidamente en contacto con el aire. Para evitar que el aguacate se oxide y ennegrezca, se puede regar con unas gotas de jugo de limón
Hecho por : chef natanias de la cruz López

Queso fundido con chorizo
• Ingredientes
* 1/2 de queso asadero
* 1/4 de chorizo

• Preparación:
El queso se funde a fuego lento en un recipiente de barro, cuidando que solo se derrita y no se queme y/o pegue enel recipiente. El chorizo se dora en una parrilla y se hace en trozos. Al tener el queso fundido se agrega el chorizo frito.
Se puede acompañar con tortillas de harina.
Hecho por : chef natanias de la cruz López



Coctel de camarones y pulpo
Ingredientes:
36 camaronesmedianos limpios
Ajo en polvo al gusto
Páprika o pimentón al gusto
1 taza de jugo de naranja
½ taza de cilantro picado
Aceite, el necesario
½ kg. de pulpo, cocido en agua con vino blanco y hierbas de olor
Salsa catsup al gusto
Chile serrano picado al gusto
Cilantro picado al gusto
1 cebolla picada fina
¼ de taza de aceite de oliva
½ taza de jugo de tomate con almejas
½ taza de jugo delimón
Chile piquín al gusto
Sal al gusto
1 cerveza
Procedimiento:
Coloca en un tazón los camarones, el ajo, la páprika jugo de naranja y el cilantro. Cocina con un poco de aceite los camarones, retíralos del fuego, agrega el pulpo previamente cocinado en agua con vino blanco y hierbas de olor y reserva.
Mezcla el jugo de limón, sal, jugo de tomate con almejas, jugo de naranja, aceite de oliva, lacebolla, el cilantro, el chile al gusto y los camarones con pulpo ya cocinados. Mezcla todos los ingredientes.
Para servir escarcha con chile piquín un vaso cervecero, sirve una cerveza y agrega el cóctel de camarones y pulpo.



Coctel de mariscos
Coctel de
 800 gr. de langostinos o gambas
 1/4 l. de mayonesa
 3 cucharadas de catcup de tomate
 1 cucharadita de mostaza
 1chorrito de brandy
 1 lechuga
 Sal
Preparación
Cuece el marisco en agua bastante salada y pélalo cuando esté tibio o frío.
Si se trata de langostinos, se ponen a la lumbre cubiertos de agua fría. Estarán listos en cuanto empiecen a hervir. Las gambas se cuecen echándolas en agua hirviendo y retiran del fuego en cuanto alcanzan de nuevo el punto de ebullición.
Mezcla la mayonesa con elcatcup, la mostaza y el brandy. Reserva los 6 mejores langostinos o gambas para adornar y mezcla el resto con la mitad de la salsa.
Lava la lechuga y córtala en Juliana; sazónala con sal y pon un poco en el fondo de cada copa.
Reparte encima el marisco y cúbrelo con el resto de la salsa justo antes de servir, adornándolo con las piezas reservadas



Cebiche de camarón

Ingredientes:● 2 lb de camarón
● 1/2 de tomate
● 1/2 de cebolla (roja)
● 1 cucharada de salsa de tomate (catcup)
● 1 cucharada de mostaza
● 10 limones criollos (pequeños)
● sal ,pimienta ,al gusto
● cilantro finamente picado al gusto

Preparación:

Poner a hervir un litro de agua cuando ya esté hirviendo a borbotones se tira el camarón por unos de 15 a 30 segundos, se lo saca del agua...