Gastro

CRONOGRAMA CUATRIMESTRAL SEPTIEMBRE - DICIEMRE 2011CICLO 12-1 |
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COORDINACIÓN ACADÉMICA DE LA LICENCIATURA DE GASTRONOMÍA |
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Nombre del Profesor: | LIC. ADAN DIDIER GALINDO MARIN |Nombre de la Asignatura: | COCINA FRANCESA |
Total de Horas: | 4 | Grupo: 1401 | |
No. de Clases: | 14 | No. de días inhábiles: | 1 |

OBJETIVO GENERAL:

Al finalizar el curso, el alumnoserá capaz de conocer los orígenes de la cocina francesa, además de estar familiarizado con sus productos gastronómicos más comunes así como de las técnicas de preparación y cocción más usadas en lacocina francesa de las regiones norte, centro y sur.
Aprenderá la elaboración de recetas correspondientes a las regiones gastronómicas de Francia y lograra un desarrollo integro entre conocimientoteórico y práctico.

1 | 12-09-2011 | Historia de la palabra gastronomía | Ubicación geográfica y Repercusiones históricas de la gastronomía francesa en el mundo |
2 | 19-09-2011 | Característicashistóricas de la cocina francesa | Bases de la gastronomía francesa y la evolución en el tiempo. Comparativas con otras cocinas. 1°Practica |
3 | 26-09-2011 | Ingredientes básico y más usados en lagastronomía francesa | Verduras, carnes, frutas, bebidas, quesos, panes. Y utensilios de la cocina francesa |
4 | 03-10-2011 | Movimientos gastronómicos del siglo XIII | Guerras entre oriente yoccidente que revolucionan la gastronomía francesa. Aparición del tenedor. Uso de las hierbas y especias. 2°Practica. |
5 | 10-10-2011 | Luis XV y la aprobación de los restaurantes | La evolución de loshostales y demás establecimientos a restaurantes, origen de la palabra restaurant. Cocina clásica y la llamada de mujeres. 3°Practica. |
6 | 17-10-2011 | Región gastronómica norte de Francia |Provincias de la región, tradiciones y cultura, ingredientes más comunes. 4°Practica |
7 | 24-10-2011 | Región gastronómica norte de Francia | Platillos y bebidas representativos de la región norte....