gastro

SALSA DE JAMAICA
100 g de flor de Jamaica
500 ml de agua
40 g de azúcar
30 ml de vinagre
15 ml de aceite de oliva
5 g de ajo
50 g de cebolla
1 chile chipotle
1 de pimienta
2 g de sal
30 ml de agua
10 g de fécula de maíz
20 g de mantequilla

Para la salsa, lavar la Jamaica y hervir con el agua, el azúcar y el vinagre. Dejar reducir a la mitad y colar. Reservar lasflores. Freír con aceite de oliva el ajo, la cebolla, el chile chipotle y la reducción de Jamaica. Ligar la salsa con la fécula de maíz previamente disuelta en agua. Dejar hervir y retirar el chile; sazonar con sal y pimienta. Agregar la mantequilla en trocitos e incorporar con un globo batidor hasta darle brillo a la salsa. Para el camote, en una sartén poner a hervir el agua con el azúcar refinado yel jugo de limón. Cuando empiece a espesar, agregar el azúcar mascabado y el camote junto con la mantequilla. Cubrir perfectamente el camote con la salsa; dejar cocer unos minutos.
ARROZ A LA CUBANA CON FRÍJOLES NEGROS:
INGREDIENTES:
155 GR de arroz blanco
100 GR de fríjoles negros
2 o 3 dientes de ajo
1/2 cebolla
aceite de oliva
sal

PROCEDIMIENTO:
primero se hace el sofrito, paraello se pone en una sartén un fondo de aceite de oliva y se añaden el ajo y la cebolla picados.
Cuando la cebolla esté amarilla se agrega el tomate triturado y se deja cinco minutos más.
Luego se agregan los frijoles negros en una olla llena de agua y se pone a fuego fuerte para que se ablanden, cuando estén suaves se agrega el sofrito caliente a la olla y la sal.
Cuando del agua de losfrijoles solo queden 3 o 4 tazas y los frijoles están casi listos se agregan las 2 tazas de arroz, se baja el fuego al mínimo y se deja hasta que se seque el agua.

PROTEINA

INGREDIENTES:
corte RIB EYE.
Naranja
tequila
sal
pimienta

PROCEDIMIENTO:
En un boul poner el jugo de una naranja, un chorrito de tequila y la carne para que esta se marine.
Ya que hayan pasado 30mi. De habermetido la carne a marinar.
En un sartén poner un poco de aceite de oliva y sellar la carne.








Proteína:
INGREDINTES USO UNIDAD PRECIO TOTAL
RIB EYE 110GR KG 180 19.8
NARANJA 150ML L 18 2.7
TEQUILA 100ML L 120 12
SAL 5GR KG 15 0.075
PIMIENTA 3GR KG 20 0.06
360GR $ 34.63
RENDIMIENTO: 3 PAX

Salsa:
INGREDIENTES USO UNIDAD PRECIO TOTAL
FLOR DE JAMAICA 100GR KG 30 3
AZUCAR40GR KG 15 0.6
VINAGRE 30ML L 18 0.54
ACEITE DE OLIVA 15ML L 60 0.9
AJO 5GR KG 12 0.06
CHIPOTLE 15GR KG 10 0.015
FECULA DE MAIZ 10GR KG 15 0.15
MANTEQUILLA 20GR KG 80 1.6
235GR $ 6.8
RENDIMIENTO: 2.4 PAX





Guarnición:
INGREDIENTES USO UNIDAD PRECIO TOTAL
ARROZ 155GR KG 18 2.77
FRIJOLES N. 100GR KG 12 1.2
AJO 15GR KG 12 0.18
CEBOLLA 40GR KG 12 0.48
ACEITE DE OLIVA 15ML L60 0.9
325GR $ 6.00
RENDIMIENTO: 2.7 PAX


PLATILLO:
PROTEINA: 110GR $ 10.5
SALSA: 95ML $ 2.7
GUARNICION: 120GR $ 2.2
TOTAL: $ 15.4
PRECIO AL PUBLICO: $ 61.6

MASCARA DEL CARNAVAL DE VENECIA



HISTORIA DE LAS MASCARAS DE VENECIA

Yo escogí esta mascara porque para mí representa elegancia, no tendrá mucho colorido pero me agrada los coloresque tienen aparte que no hubo alguna otra mascara que me gustara y como solo de la máscara que escogí nos dieron el nombre que eran del carnaval de Venecia decidí poner un poco de la historia de dicho carnaval.

El carnaval de Venecia surge a partir de la tradición del año 1480-1700, en donde la nobleza se disfrazaba para salir a mezclarse con el pueblo. Desde entonces las máscaras son elelemento más importante del carnaval. El carnaval de Venecia fue oficialmente fundado por Christopher Tolive que era el secretario principal del dux de Venecia. Este pensaba que era necesario algo para que la nobleza de este país pudiese salir a ver al pueblo común y corriente. Entonces le dijo al dux que pensaba de esto, y estuvo muy de acuerdo. Esos fueron los principios de este carnaval, en este...