gastro

Croquetas de setas con Alioli

Ingredientes:
200 g de setas
500 ml de leche entera
170 g de harina
70 ml de aceite de oliva
100 g de pan molido
2 huevos
300 ml de aceite vegetal
SalPimienta
Alioli:
1 yema huevo
150 ml de aceite oliva
10 g de ajo
1 limón
Sal

Preparación:
Lavar las setas
Picarlas en brunoise
Saltear en aceite de oliva, agregar harina, y mojar con laleche
Hervir a fuego lento durante 20 minutos
Extender en una charola tapado para evitar que se reseque
Hacer bolas con las setas frías, empanizar a la inglesa y freír en aceite
Serviracompañadas con el alioli

Para el alioli:
Hacer un puré con el ajo y agregue una pizca de sal
Cuando estén bien mojados, incorpore la yema
Añadir el aceite en forma de hilo, formando una mayonesaAgregue unas gotas de limón

NB. El alioli es una especie de mayonesa provenzal, cuyo nombre está formado por “ali”, ajo, y “oli”, aceite, que forman parte de sus ingredientes. El alioli se sirve conhuevos duros, ensalada, caracoles carne o pescado frescos. Pero cuando se habla del gran alioli, que se consume 1 o 2 veces al año, se trata de un plato de fiesta, con bacalao seco o pochado, buey ycarnero hervido, verduras hervidas, caracoles y huevos duros, acompañados por esta salsa.
Bibliografía: Larousse gastronomique en español

PANQUE DE ALMENDRA CON SALSA DE CHABACANO Y GRAND MARNIERJueves 22 de febrero de 2013.

Ingredientes:
Para la salsa:
220 gr de chabacanos secos, finamente rebanados.
Dos y media tazas de jugo de naranja.
½ cucharadita de extracto de vainilla.
3cucharadas de grand marnier o brandy o cognac o licor de naranja.

Para el pastel:
Ingredientes:
1 taza de mantequilla màs la necesaria para engrasar el molde.
¾ taza de azúcar.
Una pizca de sal.
1cdita. De extracto de vainilla.
3 huevos enteros
200 gr de harina de trigo
90 gr de almendras molidas.
1 cdita. Polvo hornear.
2 cdas de hojuelas de almendras.

Procedimiento:
1. Para hacer...