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RECTAS DE COCINA VEGATARIANA
Desayunos
Quesadillas de chile con jitomate
Ingredientes
Porciones: 3
6 tortillas de harina (de 20 cm)
1 jitomate grande, sin semillas y finamente picado
1 taza (120 g) de queso Oaxaca, deshebrado
100 g de chiles jalapeños en escabeche, escurridos y picados
1 cucharada de cilantro, finamente picado
1/4 de cucharadita de sal
Pimienta negra fresca molida,al gusto
Modo de preparación
Precalienta el horno a 120 °C. Coloca 3 tortillas en una superficie de trabajo. Distribuye equitativamente sobre ellas el jitomate, el queso, el chile, el cilantro, la sal y la pimienta. Coloca las tortillas restantes encima de cada una de las otras. Aprieta suavemente las quesadillas para aplanarlas.
Cubre una sartén antiadherente grande con aceite. Calienta afuego medio. Coloca una quesadilla a la vez en la sartén; cocina hasta que quede ligeramente dorada por ambos lados y que el queso se derrita, 2 minutos por lado. Pasa las quesadillas a una charola para hornear; introduce ésta en el horno para mantener tibias las quesadillas. Repita el proceso con el resto de las quesadillas. Para servir, corta cada quesadilla en 4 trozos.
Chilaquiles rojosIngredientes
Porciones: 4
1 o 2 cucharadas de aceite vegetal
2 chiles anchos, desvenados y despepitados
2 tazas de agua caliente
4 pimientas negras
3 clavos
1 ajo
Sal, al gusto
1 pizca de cominos
1 paquete de totopos
150 gramos de queso adobera, desmoronado.
1/2 cebolla, picada



Modo de preparación
Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Fríe ligeramente los chiles y colócalosen el agua caliente junto con las pimientas y los clavos, para que se ablanden.
Muele los chiles, pimientas y clavos junto con el agua en que se remojaron, el ajo, cominos y un poco de sal.
Vierte la salsa en el sartén con el aceite en que se frieron los chiles y cocina durante 10 minutos a fuego medio-bajo.
Apaga el fuego y agrega los totopos. Revuelve bien y espolvorea con queso y cebolla.Tapa durante unos minutos hasta que se funda el queso. Sirve inmediatamente.
Soja a la mexicana
4 porciones.
Ingredientes
3/4 taza de soja texturizada previamente hidratada
3 tomates grandes
4 chiles jalapeños
2 cebollas blancas
3 ramas de cilantro
2 tapitas de aceite de olivo
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Lavar y cortar los tomates, cebollas, jalapeños y cilantro en pequeñoscubos.
En un sartén calentar el aceite de olivo y pochar la cebolla, sofreír el jalapeño y después incorporar el resto de los ingredientes.
Sazonar con la pimienta y sal cocer moviendo el guiso durante 10-15 min y servir con tortillas de harina un poco de aguacate o como prefieran.
Guiso de lentejas vegetariano
Para 4 porciones
400 gr. de lentejas
2 zanahorias
2 patatas
200 gr. de setas
1cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de pimienta negra molida
Sal
1 cucharada de aceite de oliva


Para empezar, pondremos una olla al fuego con agua para que se caliente. Una vez tengamos caliente el agua, agregamos el pimentón picante, la pimienta negra molida, el aceite de oliva y un poco de sal.
Cuando el agua empiece a hervir, agregaremos las lentejas, las zanahorias y laspatatas troceadas (pelarlas o no, es al gusto de cada uno).
Mientras el guiso de lentejas vegetariano empieza a cocinarse, ponemos una sartén al fuego con un hilo de aceite de oliva, y salteamos las setas hasta que estén doradas.
Cuando el agua del guiso de lentejas vegetariano empiece a oscurecerse y a reducir, agregaremos las setas y removeremos, añadiendo también un poco de sal.
Pasados los 40minutos desde que pusimos la olla al fuego, el guiso de lentejas vegetariano estará listo para servir. Antes de emplatar debemos comprobar que las verduras estén completamente cocinadas y que las lentejas estén al dente, además del punto de sal.
Almuerzo

Brochetas de verduras
2 porciones
Ingredientes
1 calabacín pequeño
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
500 g de cebolla roja
500...