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IX Región de la Araucanía
Sopa de piñones, Piñones salteados, Kuchen de piñones

Los piñones son un tipo de fruto seco del árbol Araucaria, el cual es comúnmente consumido en las comunidades mapuches, especialmente los de la región de la Araucanía, quienes los llaman ‘‘ngüilliu’’ y suelen recolectarlos de los árboles mayores a 20 años, estas semillas se desprenden de ellos y caen al suelo.Una vez recogidos son secados para su venta. Cuentan con una gran variedad de nutrientes y 221 Kcal por cada 100 gr de estos. Poseen textura harinosa, y es por esto que pueden ser utilizados para la elaboración de harina de piñón, la cual es muy útil para distintas preparaciones. Pueden ser utilizados tanto para platos principales y entradas como para postres y aperitivos siendo cocinados devariadas formas. Su sabor suave permite que con él se puedan elaborar tanto productos dulces como salados. En algunas partes de Temuco se los puede encontrar a la venta pre-cocidos.


sopa de piñones


Ingredientes:
1 taza de shome (chuchoca o harina gruesa de piñón).
1 taza de puerros picados.
1 taza de leche.
2 dientes de ajo machacado.
1 rama de chascù, de orégano y de perejil.
2 cuch.De aceite.
4 litros de Agua caliente
Sal a gusto
Preparación:
En una olla grande, poner el aceite y freír por unos minutos el puerro y el ajo.
Agregar las ramas de yerbas aromáticas y la sal.
Dejar caer el agua caliente y dejar hervir unos 30 minutos a fuego lento, para que se pasen los sabores a las yerbas y verduras, en el caldo.
Disolver la harina o chuchoca de piñón en la leche fría ydejar remojar.
Lentamente, dejar caer esta preparación en el caldo.
Se revuelve todo el tiempo para que no se pegue.






Piñones Salteados


Ingredientes:
1 k. de piñones cocidos
2 dientes de ajo machacado
Merquen, sal y orégano molido
Aceite
Preparación:
Cocer y pelar los piñones. Los piñones se pueden partir en dos a lo largo, o dejarlos enteros. En una paila o sartén grande,sofreír en aceite, el ajo, el orégano y la sal. Agregar los piñones y revolver. Poner merquen a gusto. Estos piñones son mejores si se sirven calientitos, pueden comerse solos, como acompañamiento de algún plato de verdura o carne.

Kuchen de piñones


Ingredientes:
250 gr. de harina 
250 gr. de mantequilla 
3 huevos 
190 gr. de azúcar glas 
130 gr. de almendras en polvo 
50 gr. depiñones 
2 cucharada de ron


Preparación: 
Reblandecer la mantequilla. Mezclar 250 gr. de harina, 30 gr. de almendras en polvo, 30 gr. de azúcar glas y la mantequilla. 
Añadir un huevo y 60 gr. de azúcar glas. Amasar hasta obtener una pasta homogénea. 
Extender la pasta en una tartera engrasada. 
Mezclar en la batidora: 100 gr. de azúcar glas, 100 gr. de mantequilla y 100 gr. De almendras enpolvo. 
Añadir 2 huevos y batir. Verter 2 cucharadas de ron y esparcir los piñones. 
Hornear durante 30 minutos a 180°. Servir frío.




Empanadas de digüeñes

Los digüeñes o dihueñes (cyttaria espinosae) son una especie de hongo del tipo parasitario, los cuales se pueden encontrar creciendo en el tronco de gualles, coihues y robles. Son de apariencia redonda con colores blancos yanaranjados. Poseen una textura suave y sabor ligeramente dulce. Se los ve en las zonas centro sur de chile brotando más en los lugares de clima tropical y tienen una temporada del año que va desde septiembre a noviembre. Los digueñes se pueden comer crudos, se utilizan para hacer caldos, empanadas o ensaladas con distintos aliños. Se pueden cocinar incluso fritos o a la parmesana. Se recomienda suconsumo rápido ya que el paso de los días hace que se forme en ellos una especie de baba viscosa.


Empanadas de digüeñes al horno


Ingredientes
Para el pino:
¹⁄³ taza (80 ml) de aceite
1 kilo digüeñes
5 cebollas, en plumas
2 cucharadas de harina
Sal
Para la masa:
2½ tazas (350 g) de harina
3 yemas de huevo
125 g de manteca vegetal, caliente
¼ taza (60 ml) de leche, mezclada con...