Gastro

UNIVERSIDAD TECNICA DEL NORTE
ESCUELA DE GASTRONOMIA
RECETA ESTANDAR


Nombre de la Receta: GALLETAS CHOCO CHIPS | |
Ubicación: Taller | |
Porciones #: | |


Nº | INGREDIENTES | CANTIDAD | UNID.MEDIDA | OBSERVACIONES |
123456789 | HarinaAzúcar blancaAzúcar morenaChocolate negroPolvo de hornear bicarbonatoSalMantequillaHuevo |450100150300201532501 | GrGrGrGrGrGrGrGrUnidad | No se exceda en el uso del bicarbonato porque ya no se puede leudar y quedaran aplastadas. |
PROCEDIMIENTO:En la ckitchen colocar la mantequilla y proceder a cremar, luego añadir la azúcar y colocar el huevo, seguir batiendo a velocidad moderada.Tamizar en un bowl la harina el polvo de hornear y el bicarbonato y luego proceder a verter la mescla delbowl en la ckitchen y segur batiendo Agregar la sal, y seguir batiendo a velocidad moderada.Picar en trozos no muy pequeños el chocolate y colocarlo dentro de la masa segur batiendo por unos minutos y verterla preparación en una manga pastelera.Proceder a enmantequillar y enharinar una placa, luego hacer forma de bolitas y colocarlas sobre la placa llevar al horno a una temperatura de 170 gradoscentígrados por15 min. |

NOTA:


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Nombre de la Receta: TORTA DE CHOCOLATE | |
Ubicación: Taller | |
Porciones #: 8 - 10 | |

Nº | INGREDIENTES | CANTIDAD | UNID.MEDIDA | OBSERVACIONES |
123456789101112 | HarinaCocoaPolvo de hornearHuevosAceiteLecheManjarVainillaChocolate en barraLeche condensadaLeche evaporadaAzúcar | 250 200142402001111200 | grgrcdaunidadesmlmltarrinac/nbarralatalatagr | * El chocolate puede ser cualquiera de cobertura. * Siempre tamice lo seco para evitar grumos. |
PROCEDIMIENTO:Coloque en la licuadora los cuatro huevos, el aceite y el azúcar licue por unos momentos hasta que se disuelva el azúcar y agregue un poquito de vainilla.En un bol tamice la harina, lacocoa y el polvo de hornear y mezcle con la otra mezcla de la licuadora. Engrase un molde y mande al horno por 30 min a 180°C.Mientras se hornea la torta coloque en una olla la leche, el manjar la leche evaporada, la condensada hasta que hierva un momento, cuando este bien caliente a agregue el chocolate troceado. Hasta que se disuelva la mayoría.Cuando la torta este lista desmolde y deje enfriar unmomento y añada la mezcla de las leches para mojarla. Deje que este bien mojada y fría y puede servirla. |

NOTA:
La torta por su gran contenido de azúcar, podemos servir con te sin azúcar o con leche.

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Nombre de la Receta: MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO | |
Ubicación: Taller | |Porciones #: 6 | |


Nº | INGREDIENTES | CANTIDAD | UNID.MEDIDA | OBSERVACIONES |
1234567 | Crema de lecheClaras Gelatina sin saborChocolate de cobertura blancoAzúcarCerezas | 250522.5250801 | Gramos Unidades GramosGramosGramosfrasco pequeño | Al derretir el chocolate a baño María hay que tener precaución de que no ingrese agua al chocolate.Siempre que se trabaja con cremade leche hay que tener cuidado, para que no se vaya a cortar. |
PROCEDIMIENTO:Derretir el chocolate a Baño María con 50 gramos de crema de leche.Montar las claras a punto de nieve.Hidratar la gelatina sin sabor.Montar 200 gramos de crema de leche con 80 gramos de azúcar.Mezclar la crema de leche con las claras montadas con movimientos envolventes.Colocar la gelatina y luego el chocolate.Agregarlas cerezas previamente picadas, mezclar bien todo.Mandar a refrigerar. |

NOTA: _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

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