gastro

Definición de la gastronomía
Gastronomía etimológicamente proviene del griego (gastro) que significa estomago y (gnomos) que significa ley a conocimiento para referirse no tanto como perecen sugerir del origen de la palabra a llenar el estomago
El gastrónomo es el profesional que se encarga de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relacióncon el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo, ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.
El estudio de la historia de la Gastronomía es muy amplio y data desde 97 millones de años (AC), cuandomuchas plantas con floración dominaban la tierra durante el período Cretáceo Tardío. Entre ellas se encuentran los antepasados de la cebada. Levaduras ambientales caían en un charco y metabolizaban azúcar produciendo alcohol. Por lo tanto, existen evidencias que indican que existía una especie de cerveza en el planeta tierra, antes de la existencia del ser humano.

750 mil años (AC), habitaba elPitecántropo, Homo Erectus en África y Asia. Se desplaza a Europa, llegando a lo que se conoce como Grecia y Alemania, unos 200 mil años después. En este momento se produce el descubrimiento del fuego y asado de los alimentos por primera vez. Antes de esto, los alimentos se consumían crudos. El método de la salazón era muy usado, para mejorar el sabor de los alimentos y conservarlos por más tiempo.De 20 mil años (AC) se consiguen utensilios de huesos para distintos usos. Debido a que desaparecen los grandes mamíferos, los seres humanos inician la producción de alimentos usando la agricultura y ganadería. Uno de los primeros cultivos fue la cebada y una de las primeras bebidas en producir, fue la cerveza; a la cual se le atribuye el asentamiento de las comunidades y la tendencia alsedentarismo, debido a que debían permanecer en un solo lugar para poder sembrar y cosechar según las condiciones del área.

5 mil años (AC) aparece el aceite de oliva en Asia Menor Meridional.

En la Edad Antigua, se incorporó el vino, por parte de los ebreos. El método de cocción era por “hervido” y finalizando esta era, los romanos introdujeron el asado. El pueblo griego fue el gran precursor dela gastronomía occidental. Los primeros cocineros griegos fueron panaderos. Su cocina consistía en panes, aceite de oliva, carnes de cerdo, hierbas aromáticas y vino.

En la Edad Media (Después de la caída del imperio romano y hasta la caída de Constantinopla), se empobrece la cocina romana. Los campesinos pasan por momentos de hambruna y se las arreglaban con plantas aromáticas, cebolla,chayote y ajo. En la cuaresma cocinaban sólo pescados de las más diversas formas. Las aves se servían vestidas y se popularizó el manjar blanco que consistía en leche, arroz y miel.

La Edad Moderna está marcada por la maceración de los alimentos en diversas especies. En el Renacimiento, la cocina se caracterizaba por el uso y abuso de lácteos. Nace la salsa bechamel; se prepara el champagne porprimera vez. Se expande popularmente el consumo de la papa.

En esta misma era se usaba el cacao como moneda, en algunas comunidades indígenas americanas. El chocolate se produce por primera vez, al refinar el cacao y se vuelve popular en Europa, en donde se consumía con altos niveles de azúcar. Los protagonistas de los últimos años en la gastronomía son el maíz, la papa y el tomate.

Antigua RomaEn la Antigua Roma la cocina evolucionó de la frugalidad de la época republicana, basada en vegetales, legumbres y cereales, a la riqueza de la época imperial, donde se importaban numerosos alimentos de países extranjeros, con gran influencia de la cocina griega. Los romanos practicaron la avicultura y la piscicultura, así como la elaboración de embutidos, y perfeccionaron las técnicas...