Gastro

salamandra Equipo de cocina que se utiliza para gratinar platillos
salar Poner en salmuera un alimento crudo para su conservación o toma de sabor o colorcaracterístico.
salmuera Es una solución a base de sal que se usa para conservar hortalizas, carnes o pescados. Además de sal se suele agregar salitre y hierbas aromáticas.
SalpicónPreparación que consiste en la mezcla de uno o varios elementos (ave, jamón, setas, etc.), cortados en pequeños dados y ligados con una salsa
Salpimentar Condimentarcon sal y pimienta
salsear Cubrir las preparaciones con su correspondiente salsa.
saltear Cocer con poca grasa y a fuego vivo, para que no pierda su jugo, una carne quedebe salir dorada.
sancochar Cocer ligeramente un alimento dejándolo medio crudo. Ver blanquear
soasar Asar ligeramente
sazonar Añadir condimento a un alimento paradar olor y sabor
Sobrantes Nombre que se le da a los alimentos que quedan de una comida
sofreír Freír los alimentos a fuego suave hasta que tome un color dorado y sedesprendan del aceite
sudar Colocar una carne, verdura o pescado, en una cacerola con grasa y cocer lentamente
Suprema Son los mejores pedazos de un ave, pescado uotra pieza sin huesos, espinas ni piel
Tamizar Separar, por el uso del tamiz o cedazo, la parte gruesa en una harina o similar
templar Insertar con precaución las pinzasde un cangrejo, en la cola mantenida en alto.
tornear Dar forma de bola o pera a algunas hortalizas o frutas que deben servir de adorno o guarnición

tostarDorar al horno o por medio de brasas la parte exterior de cualquier preparación. Comúnmente se hace en el “grill”. Los alimentos se cubren de este modo de una capa dorada.