Gastro

EL POLLO
Cadena de producción, transformación y comercialización

Comercialización
En la comercialización de carne de pollo participan distintos actores, entre los que se encuentran losproductores de pollos de engorde; los comerciantes mayoristas o intermediarios; los mataderos, las industrias embutidoras, el comercio detallista representado por supermercados, distribuidores en centrales deabastos, restaurantes, carnicerías, tiendas, entre otros; y finalmente, los consumidores.
Los productores de pollos, son los avicultores que se dedican a la actividad de crianza y desarrollo depollos hasta llevarlos a la condición de ser comercializados (pollos terminados).
Los pollos terminados son colocados en el mercado a través de comerciantes intermediarios o directamente a los mataderosindustriales e intermedios y a empresas embutidoras.
Los comerciantes intermediarios son grandes capitalistas que se encargan de la compra y venta del pollo en pie.
Compran directamente en elcampo a los criadores y venden a los mataderos y procesadoras del sector industrial.
Los mataderos industriales o grandes procesadores de pollos, abastecen de este producto ya limpio y empacado a lossupermercados y grandes cadenas consumidoras.
Algunas grandes empresas tienen sus propios comercios para la venta de pollos procesados directamente a los consumidores.
Los mataderos intermediosdistribuyen su producto limpio y procesado a:

* Los grandes distribuidores, que son comerciantes detallistas ubicados en los mercados públicos.
* A los medianos y pequeños distribuidores, quese encargan de comercializar la carne de pollo por partes o piezas en los sectores populares.
* Y por último a los medianos y pequeños restaurantes, cafeterías y demás comercios que necesiten elproducto.
Las grandes y medianas embutidoras obtienen el pollo de los mataderos y lo procesan, convirtiéndolo en subproductos que se comercializan en todo tipo de escenario alimenticio.
En la...