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Mise en place

La palabra (Mise en Place) francés(pronunciación francesa: [miz ɑ̃ plas], puesto en el lugar, literalmente, o poner en su lugar o colocación), se emplea en gastronomía para definir elconjunto de tareas de organizar y ordenar los ingredientes (ej. cortes de carne, condimentos , salsas, artículos par-cocinados, especias, verduras recién cortadas y otros componentes), que uncocinero requiera para los elementos del menú que se va a preparar durante un turno.
Se traduce en recopilar ingredientes de los diversos cajones o recipientes, medir su cantidad y picarlos convenientemente,adquirir los utensilios de cocina (cuchillo, tenedores, ... cubertería). En el comedor se traduce en la disposición de mesas, cubertería, mantelería, etc. El mise en place es una de las descripcionesque aparece en los libros acerca de las recetas de cocina.
El cocinero que prepara un adecuada mise en place puede realizar las labores de cocinado y ensamblaje de platos sin estrés. Es casi obligadoen cocinas profesionales donde los platos necesitan de elaboración en tiempos determinados. El concepto nace de la época de Auguste Escoffier y algunos cocineros modernos dicen del mise en place sersu religión: Anthony Bourdain. La práctica también es eficaz en la cocina de casa.










Historia del cuchillo
El cuchillo, como elemento de corte, es reconocido desde el principio de los tiempos.Seguramente es uno de los primero utensilios utilizados por el hombre. Desde aquellos primeros trozos de silex, afilados por la simple casualidad del azar, al lanzar grandes trozos contra el suelo omachacarlos con otras piedras, para obtener trozos de finas aristas que sirvieran para el corte, para realizar cabezas de flechas, etc. hasta nuestros días donde podemos encontrar los más variados ysofisticados modelos. Pero la historia de estos instrumentos, de gran utilidad, está muy ligada a la aparición del hierro, y muchos siglos después, a la del acero, tan utilizado en la actualidad para...