Gastrobar

Nombre del estudiante: Rodrigo Arrieta Anguiano, Rodrigo Briseño Martínez, Erik Alejandro Posadas Samano y Miriam Lizeth Trejo Chávez.




Nombre del trabajo: Gastrobares.




Fecha de entrega: 26/Septiembre/2012.




Campus: Chapultepec.




Carrera /Prepa: Licenciatura en Administración deEmpresas Turísticas.




Semestre/Cuatrimestre: 7° (Séptimo).




Nombre del maestro: Elisa Cervantes Blanco.




Introduccion





















































Gastrobares

El movimiento culinario del gastrobar ha marcado un antes y undespués en la cocina de autor. Hace algunos años era inviable, para muchos, acceder a estar delicatessen de los grandes maestros gastronómicos, pues bien, con esta iniciativa del gastrobar nacida de la mano de David García, Paco Roncero y otros chefs, se ha conseguido mostrar la alta cocina a precios populares.


El gastrobar no deja de ser un bar - restaurante de diseño, pero la diferencia es quelos productos que se ofrecen son tapas y entrantes de estos chefs a precios asequibles para muchos bolsillos. En España ha surgido esta moda que nació hace ya algunos años y se ha ido afincando con grandes cocineros, en general cocineros con Estrellas Michelin como Rodrigo de la Calle o Sergio Arola, que crearon estos espacios en sus restaurantes. En muchos de estos espacios pueden degustarse tapasganadoras de distintos concursos de alta cocina, platos y entrantes elaborados con la máxima precisión y cuidado de la mano de los mejores equipos de cocina.


Este concepto nace a partir del concepto inglés de gastropubs y se va modificando sobre la base española de los bares, que se toman las tapas sobre la barra. Pues bien, en estos espacios de autor existe servicio de mesa y ha servido paradar a conocer en todo el mundo las tapas de España. 


Los gastrobares que están de moda en España son:


• 41° de Ferrán Adrià en Barcelona,
• Seri Arola Gastro de Sergi Arola en Madrid
• Estado Puro de Paco Roncero en Madrid
• Sula de Quique Dacosta en Madrid, 
• El Aris Bar en Madrid
• Aire Tapasbar en Alicante
• Pintxos gastrobar en Almansa
•Gastrobar Restaurante Rodrigo de la Calle en Aranjuez
Estos nuevos espacios permiten el disfrute y degustación de los mejores platos premiados y seleccionados por los maestros más reconocidos del planeta en materia de gastronomía a un precio popular. Disfrutar de la cocina de autor, gracias a este nuevo fenómeno, ya no es inalcanzable.



Si unimos tapas, originalidad, comida de calidad y undiseño del espacio innovador, tenemos un Gastrobar. O quizá no, porque si hay un término en el mundo de la gastronomía amplio y abierto a toda clase de interpretaciones, es este.
Pese a ello, está claro que es la palabra de moda desde hace tiempo. Gusta a los clientes y gusta a los que se dedican a ello aunque es cierto que, en la calle, pocos son capaces de explicarnos en qué creen que consiste estetipo de establecimiento.
«Entiendo que es un restaurante de estilo moderno, que combina las nuevas tendencias/técnicas culinarias y una gran calidad en los productos, tipo ecológicos, frescos…», nos explica, sin ser una experta en la materia – ya que es profesora-, Paloma P. Hernández.

Su impresión no es para nada desacertada. Según ha explicado a ABC.es el secretario general de la FederaciónEspañola de Hostelería (FEDH), Emilio Gallego, actualmente se está aplicando la idea de lograr «unespacio informal, no un restaurante, con barra, terraza… donde existe una oferta muy variada de pinchos y tapas muy cuidados».

Consolidación de un modelo
En la práctica, se trata de un modelo de negocio que surgió hace unos cuatro años como un «nuevo» concepto gastronómico en el que latapa...