Gastroegipcia

Masa
La masa es lo que resulta de mezclar harina con agua o leche, y es la base de la elaboración del pan,
de la tortilla americana, de las empanadas, de las galletasy de muchas tartas. Puede ser horneada, frita
o cocida (en un comal o plancha, al vapor o en agua). Lleva levadura o no; la masa para panes ácimos
y tortillas, y la masa para pasta y dumplings, por ejemplo, no la llevan. Laharina más utilizada es la
de trigo, seguida por la de maíz, avena, arroz, frijol y soya, incluso depapa, entre otras. Su uso está
ampliamente difundido en todo el mundo, donde constituyó la base de la alimentación durante milenios.
Los distintos tipos de masa pueden clasificarse según la forma de calentarla:

Horneada
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Masa de pan
masa quebrada
masa de hojaldre
Masa paraBizcochuelo o bizcocho
Pasta choux para profiteroles y pepitos
Masa de brioche, para brioche, panettone, pandoro y Gugelhupf

Frita
● Las distintas masas para churros, buñuelos, rosquillas, empanadillas, etcétera
● Pasta filo para briks, böreks y repostería del Magreb y Medio Oriente
● Pasta choux frita
Hervida
● Masa para pasta
● La mayoría de las masas empleadas para hacer dumplingsHarina
La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris, nombre antiguo
del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.
Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal
proveniente de Asia , elemento habitual en la elaboración del pan), también se haceharina de centeno,
de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente delcontinente americano) o de arroz (cereal
proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas (garbanzos, judías) e incluso en Australia se
elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias (harina de acacia).
El denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que es un carbohidrato complejo.En Europa suele aplicarse el término harina para referirse a la de trigo, y se refiere indistintamente tanto
a la refinada como a la integral, por la importancia que ésta tiene como base del pan, que a su vez es un
pilar de la alimentación en la cultura europea. El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al
gluten. El gluten es una proteína compleja que le otorga al pan suelasticidad y consistencia.
Cereal: (de Ceres, el nombre en latín de la diosa de la agricultura) son gramineas, herbáceas cuyos
granos o semillas están en la base de la alimentación humana o del ganado, generalmente molidos en
forma de harina.

Trigo: (Triticum spp)2 es el término que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como
silvestres, que pertenecen al género Triticum; sonplantas anuales de la familia de las gramíneas,
ampliamente cultivadas en todo el mundo.3 La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus
semillas comestibles, tal y como ocurre con los nombres de otros cereales.4
El trigo (de color amarillo) es uno de los tres granos más ampliamente producidos globalmente, junto
al maíz y el arroz,5 y el más ampliamente consumido por el hombre en lacivilización occidental desde
laantigüedad. El grano del trigo es utilizado para hacer harina, harina integral, sémola, cerveza también:

y una gran variedad de productos alimenticios.6
La palabra «trigo» proviene del vocablo latino triticum, que significa ‘quebrado’, ‘triturado’ o ‘trillado’,
haciendo referencia a la actividad que se debe realizar para separar el grano de trigo de la cascarillaque
lo recubre. Triticum significa, por lo tanto, "[el grano] que es necesario trillar [para poder ser consumido]";
tal como el mijo deriva del latín milium, que significa "molido, molturado", o sea, "[el grano] que es
necesario moler [para poder ser consumido]". El trigo (triticum) es, por lo tanto, una de las palabras más
ancestrales para denominar a los cereales (las que se referían a su...