gastroenteritis

República Bolivariana de Venezuela
Instituto Gastronómico Cuisine Art
Promoción Nº 41






Gastroenteritis
Agente viral asociado a enfermedades transmitidas por manipulación de alimentosElaborado por:
Vivian Unzueta

Puerto Ordaz, Junio, 2013

Las personas que manipulan alimentos son claves en la garantía de la seguridad de los alimentos, ya que estádemostrada la relación entre una inadecuada manipulación de alimentos y la aparición de enfermedades de transmisión alimentaria.
El cocinero puede influir decisivamente en la salud de los consumidores,provocando una contaminación de los alimentos que maneja, ya sea motivada por prácticas de manipulación incorrectas o debido a una falta de higiene personal, de los utensilios, superficies, equipos,etc., empleados para el desarrollo de su trabajo.
A la Inflamación de la mucosa del estómago se le denomina gastritis, mientras que a  la de los intestinos se le conoce como enteritis. Cuando son ambosórganos son afectados se produce una gastroenteritis, que es la irritación e inflamación del conjunto del tracto digestivo

¿Cómo se contagia?
Se produce al consumir alimentos contaminados  conmateria fecal o por tener las manos contaminadas con heces fecales a la hora de manipular, preparar o consumir los alimentos
Esta enfermedad se caracteriza por la pérdida de apetito, náuseas ydiarrea abundante. Poco después se producen accesos de vómito y movimientos intestinales, con diarrea acuosa, dolores y espasmos abdominales, fiebre y extrema debilidad. Las emisiones fecales suelen ser muylíquidas y algunas veces, si la enfermedad se prolonga mucho tiempo, pueden llegar a contener sangre y mucosidades. Por lo general, los síntomas desaparecen después de dos o tres días. La diarrea y losvómitos que se presentan en un ataque de gastroenteritis originan una rápida pérdida de líquido y de elementos químicos, como sodio o potasio, lo cual puede causar una deshidratación grave, que...