Gastromonia

GASTRONOMÍA |
RECATARIO |
“COCINA FRIA” |
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Eliyolisma Tovar Estrada |
14/08/2012 |

CHEF: Oscar Benjamin Becerril Salguero

TEMARIO DE COCINA FRIA
CLASE 1
* ensalada hawaiana* ensalada de macarrón ciciliano
* aguacates rellenos
* papas con frutos secos
* helado de mamey
* canastillas de tulipán
* ganache de chocolate
CLASE 2
* crema vichyssoise* piernas rellenas
* coctel de camarones
* savarín de frutas
* almíbar
* frutas

CLASE 3
* sopa de melón valenciano
* ensalada de espinacas con glaseado de naranja ychile
* tartar de atún
* cheese cake de galleta oreo

CLASE 4
* sopa de pepino
* ensalada de frutas y lechuga
* tartas del bosque
* mousse de chocolate blanco

CLASE 5
*club pepito
* sandwich de escalibada
* escalibada
* club sandwich
* sandwich de roast beef

CLASE 6
* parfait de aguacate con camarón
* piperade fría
* vinagreta demostaza
* capaccio de res
* pahska con frutos secos

CLASE 7
* ensalada nicoise
* rollos de pollo con camarón al curry
* ensalada de pechuga de pato con peras y jerez
* minestronede frutas

CLASE 8
* ceviche de guachinango y frutas
* marlín ahumado en escabeche
* crudites con yogurt al amaranto

CLASE 9
* terrina de cilantro en salsa de chile ancho vinagrey miel
* terrina de huitlacoche con salsa de aguacate
* terrina de manitas de cerdo con salsa de aguacte al cilantro
* terrina de la casa
* salsa de aguacate

CLASE 10
*pate de chicharos y chiles poblanos
* carlota de huachinango
* cuernitos de abundancia
* crema inglesa

CLASE 11
* pan mie
* pan brioche
* saquitos de queso de cabra altomillo.
* trufas de queso de cabra y nuez
* rollitos de pimiento
* áspic de leche y agua

CLASE 12
* canapé de salami
* canapé de huevo de codorniz
* canapé de surimi
*...